神仙肘子

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是在广汉某饭馆吃到的 当时就体味了一下大概是怎样的制作方法
回到新疆 抱着试一下的想法做了一下这道菜
没想到还原的非常成功

口味酸辣 肥而不腻

第一次出菜谱 多多关照 多多指教

用料  

猪前肘 1支
猪蹄(顺手卤猪蹄 不是神仙肘子的内容) 若干
熟鸡蛋(顺手卤几枚 不是神仙肘子的内容) 若干
白酒 20毫升
老抽 150毫升+50毫升
高汤 200毫升
黄酒 150毫升+200毫升
老醋 400毫升
小米椒 200克
香叶 5片
肉蔻 3颗
良姜 4块
生姜 5厚片
花椒 7克
山楂干 5片
干玫瑰花 6朵
冰糖 150克
桂皮 10克+5克
小茴香 5克
草果 3颗
八角 10克+5克
干辣椒 5根+4根
食用油 20毫升
3000毫升

神仙肘子的做法  

  1. 猪前肘、猪蹄 洗净 拿白酒涂一下 腌二十分钟 焯水 至五分熟

    神仙肘子的做法 步骤1
  2. 备好卤料

    神仙肘子的做法 步骤2
  3. 热锅凉油 冰糖化开(留一部分后面还要用) 到起泡 猪前肘(如果有猪蹄也加上)上糖色 卤料入锅翻炒出香

    神仙肘子的做法 步骤3
  4. 卤料加水 老抽 黄酒 煮至沸腾 把上过糖色的猪前肘、猪蹄入锅

    神仙肘子的做法 步骤4
  5. 我顺手扔了几个熟鸡蛋进去哈 出来的卤蛋味道也很好 猪前肘入锅之后待水开 转小火 卤制约三个小时 骨肉分离之前出锅 放凉(卤汤千万别倒掉哦 冻起来 再卤别的东西还能用哦!另外卤蛋和猪蹄也可以出锅了)

    神仙肘子的做法 步骤5
  6. 将放凉的猪前肘入烤箱低温烤制十分钟 使其外皮微焦 同时这样也能把猪皮上残存的毛烤掉

    神仙肘子的做法 步骤6
  7. 砂锅里放高汤 黄酒 老抽 老醋 冰糖 干辣椒 八角 桂皮 烧开

    神仙肘子的做法 步骤7
  8. 小米椒切成小圈备用

    神仙肘子的做法 步骤8
  9. 烤过的猪前肘放入砂锅 稍微焖一下 并捞出作料

    神仙肘子的做法 步骤9
  10. 如果希望汤的口味能辣一些 就把猪前肘捞出来 并把小米椒入锅单独烧一会儿 再把猪前肘放回

    神仙肘子的做法 步骤10
  11. 或者直接把小米椒撒入捞净作料的砂锅里 烧一分钟 离火。 礼成!

    神仙肘子的做法 步骤11

小贴士

其实猪蹄也可以一并加入后面的制作 只是肉比较少 不如猪前肘那么过瘾 但是对于喜欢猪蹄的人来说 味道以及口感还是很好的。在卤制过程中还可以加些别的内容一起做卤味。冻起来的卤汤在后面使用的过程中可以根据需要再加入适量作料 多卤几次就是老汤了 哈哈!
 

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