法式红酒炖牛肉bœuf bourguignon

简介

法菜经典 妈妈系 反正嘛追求的就是rustic
牛肉充满红酒香 配法棍最佳 豆泥也好
其实米饭也挺好(望天)
步骤取于油管的traditional bœuf bourguignon

用料  

精牛肉
红酒以及干邑
洋葱
罐头番茄或番茄沙司
口蘑和柠檬汁少许
胡萝卜
培根
大蒜
面粉
bay leaf
黑胡椒
黄油
橄榄油
牛肉高汤

法式红酒炖牛肉bœuf bourguignon的做法  

  1. 牛肉去筋切块 筋要取干净要不然会硬 块不宜太小否则缩的太厉害 两面都撒匀胡椒粒 大蒜两瓣切片 加入两片bay leaf  加入红酒没过肉块 放入冰箱腌制过夜 隔天拿出来如图示 肉颜色会深很多

    法式红酒炖牛肉bœuf bourguignon的做法 步骤1
  2. 腌制好的肉块取出 用厨房用纸两面吸干水分准备煎 红酒腌汁留着备用

  3. 培根切丝 平底锅放入少许橄榄油 小火煸炒培根直至油分煸出来 培根取出来备用 用培根油来煎牛肉 锅子要热 两面牛肉煎上色即可 一面一分钟左右即可

  4. 胡萝卜切块 洋葱一半剁碎 一半对半切开(其实最好这里用小洋葱 就可以不用切了)用煎牛肉余下的油来炒蔬菜 上色后加入牛肉高汤 火开小慢慢煮 烤箱220度预热

    法式红酒炖牛肉bœuf bourguignon的做法 步骤4
  5. 牛肉两面裹好面粉 把你要用的烤箱器皿放到烤箱里直到温度到达(预热烤箱的时候一起放进去 20分钟即可) 器皿滚烫后加入橄榄油 然后加入牛肉 此时牛肉应该是滋滋作响的 翻搅一下 送入烤箱220度10分钟 然后翻一下再10分钟

  6. 牛肉在烤箱里的时候做酱汁 拿一个酱汁锅(任意小锅就行) 加橄榄油煸炒之前准备好的洋葱碎至透明状 然后加入番茄罐头或者沙司 量根据个人酸度喜好 小火把酱汁煮到粘稠后 加入之前腌牛肉的红酒汁(包含蒜和bay  leaf)和培根 一起煮 煮到他们你中有我 我中有你后尝一下 调整一下调味 这就是炖牛肉主要的酱汁

  7. 牛肉取出 加入上一步骤的酱汁 搅拌均匀 调整烤箱到160度 慢炖1.5-2小时 中途搅拌一下

  8. 看一下蔬菜们炖的怎么样 汤汁缩减到很少而且蔬菜软嫩就可以关火放到一边 然后准备口蘑 洗干净小的不用切 大的对半(不切应该是更能保存蘑菇的原味) 挤一点柠檬汁搓一下蘑菇们 然后取平底锅加入橄榄油和一小块黄油 煎蘑菇 两面金黄后沿锅边加入一点干邑 待酒气蒸发后用盐和黑胡椒调味

  9. 一个半小时后将牛肉取出 把肉块挑出来 酱汁过滤一下 渣子倒掉 此时的酱汁应该是非常浓稠几乎和浆糊一样的质感 把酱汁 牛肉和胡萝卜洋葱返回到器皿里  搅拌均匀 160度40分钟

  10. 最后把蘑菇也加进去 搅拌均匀后再慢炖20分钟 调整调味

  11. 上菜 尽情享受它的浓郁吧!

    法式红酒炖牛肉bœuf bourguignon的做法 步骤11

小贴士

所以最后的烤箱时间是这样:220度20分钟(牛肉本人和面粉)-160度120分钟(酱汁和牛肉慢炖)-160度40分钟(牛肉酱汁和萝卜)-160度20分钟(最后加入蘑菇)
耗时在三小时半左右 每一步加料都可以尝一下做调整 不过我推荐是在蔬菜加入之后调整 每一步处理都有轻微的调味嘛毕竟
反正视频里也没有很精确的调味数量
我个人也是信奉尝一尝最好 还可以偷吃嘛(喂)
另外视频中加入干邑后还有点火烧一下 太高端了我胆小没敢点 汉子们可以拿打火机试试
各位好运!Bonne chance!

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