香橙塔

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简介

【改良来自 苜同学 的Apple Tart(苹果塔)】

受到苹果塔的启发,决定换种水果来试试。
有别于其他的普通的派,这个一共分为四层口感。
最底层是特别的shortbread;
然后是奶油混合芝士;
再是铺满香橙的味道;
最后是刷满橙酱的杏仁片的芬芳。

用料  

冷的无盐黄油 100g
橙子 2个
奶油奶酪(cream cheese) 75g
淡奶油 50ml
中筋面粉 105g
香草精 1/4 tsp
柠檬汁 少许
糖粉 20g
鸡蛋 1个
杏仁片 少许
白糖A 28g
白糖B 30g

香橙塔的做法  

  1. 第一步

  2. 预热烤箱230℃。准备6寸圆模一个,底部垫好烘焙纸,周边涂一层油

  3. 第二步

  4. 将面粉,盐和糖粉放在料理机里,先搅拌均匀。然后加入切成小块的冷的黄油搅拌至材料混合即将成团马上停止。(此步骤可以用手代替,将所有材料揉和成粗粒状即可。)然后将混合好的材料倒入圆模里

  5. 第三步

  6. 用手指轻轻按压,使之铺满模具底部并往上延伸大概2.5cm高的周边一圈。然后用保鲜膜包好,放冰箱冷藏

  7. 第四步

  8. 将室温软化的奶油奶酪和淡奶油放进搅拌机或料理机里打散打软,加入白糖A,打匀;再加入鸡蛋和香草精,搅打到细腻状态,没有块状奶酪即可

  9. 第五步

  10. 拿出冷藏的做法3,将奶酪糊倒进去,铺平,再盖好保鲜膜,继续放冰箱冷藏

  11. 第六步

  12. 先将4分之1的橙子以及柠檬用来榨汁,倒进奶锅里备用,再将剩下的橙子削皮,只大致削掉外皮橙色部分就可以了。再将橙子切成半月型瓣状,扔进奶锅里,最后加入白糖B,小火熬制。

  13. 第七步

  14. 一开始液体不多,但是橙子自己也慢慢出水,等2—3分钟,橙子变得透明状,边边也有点透明就取出橙子片。继续煮几分钟,把糖浆稍微收下,煮到略带一点点浓稠,备用

  15. 第八步

  16. 取出冰箱里的步骤5,将稍微冷却的半月型橙片有序的铺在上面。

  17. 第九步

  18. 进烤箱,230℃ 先烤10分钟,然后下调至205℃ 烤25-30分钟,或至表面呈金黄即可。

  19. PS:在烘烤时间还剩10分钟时,打开烤箱,将杏仁片洒在上面,并将步骤7的橙浆用羊毛刷均匀地刷在上面。

  20. 冷却后即可食用,或者放冰箱冷藏4小时后再吃。吃前撒些糖粉即可

小贴士

PS:在烘烤时间还剩10分钟时,打开烤箱,将杏仁片洒在上面,并将步骤7的橙浆用羊毛刷均匀地刷在上面。

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