普罗旺斯炖菜

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简介

酸甜可口,汁水浓厚。

用料  

橄榄油
黑胡椒
干罗勒
红葡萄酒
线茄 中等,一个
西红柿 小的,两个
香菇 3朵
洋葱 小的,一个
胡萝卜 小的,一个
青椒 一个
红椒 一个
大蒜 3瓣

普罗旺斯炖菜的做法  

  1. 线茄、胡萝卜切大小相同的块,洋葱切条,大蒜切片,香菇切片,青椒红椒切条,西红柿切大块。

  2. 开中大火,平底锅预热,倒入适量橄榄油,依次放入大蒜、洋葱煸炒一下,放入茄子煸炒,放入少许盐加快茄子出水变熟。

  3. 茄子半软时,放入香菇片煸炒。炒到茄子完全软后,放入胡萝卜块煸炒。

  4. 胡萝卜半熟时,放入青椒红椒煸炒,放干罗勒和现磨黑胡椒以及盐调味(按个人口味)。到青椒红椒半软时,放入西红柿。

  5. 西红柿放入后,锅中开始有较多汁水,这时放入红酒,把火调到中火,慢慢炖煮,让食材和调料充分混合。

  6. 汁水变浓后,关火盛盘。

小贴士

火基本控制在比较温和的状态,这样不容易糊掉,炖出来的菜味道也比较好。
橄榄油我是加了挺多的,炒菜的时候还加过两三次,这个看实际情况添加。
调味我是后期放了挺多干罗勒和胡椒的,盐也是边尝边放,我个人是喜欢味道比较重的。
如果觉得汤汁不多可以适量放一点水,不要多,这个菜本来就是要让蔬菜自己出水,我放了一点红酒,其实也可以不放的,本来还想放点奶的,怕味道变了,就没放,以后想尝试下。。(喜欢各种奶味、芝士真是没办法)
我做的这个口味有点酸,可能是西红柿放多了。放一个中等的应该就行,两个小的略多一点。
这些菜两个饭量不大的人吃了两顿,大家酌情放菜吧,其实正宗的应该有西葫芦,结果那天的西葫芦都太大。怕吃不了就买了个小胡萝卜,香菇应该也不放的,可是实在太爱香菇。。。我觉得放什么菜按自己喜好就好了。

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