卤中仙口水鸡

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简介

口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

用料  

小型三黄鸡 1只300g
1根
3片
麻辣酱 1袋
少许
花椒 15粒
植物油 2大勺

卤中仙口水鸡的做法  

  1. 鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;

  2. 取一只干净的碗,放入麻辣酱;

  3. 另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香;

  4. 用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀;

  5. 锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水;

  6. 煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,

  7. 取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。

小贴士

卤中仙口水鸡脆烂、透味、不腻人、此肉肥而不腻,脆烂、透味、香味好,让你百吃不厌。

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