南乳排骨(史上最简版)

7.7 综合评分
104 人做过这道菜
对,我不相信还会有比这个更简单的做法

用料  

排骨 一斤
南乳(红曲腐乳)
不需要其他任何调料

南乳排骨(史上最简版)的做法  

  1. 排骨洗净(有空就凉水漂一两个小时去掉血水,没空就算了)

  2. 锅内放水没过排骨一个小指节(用厚底横截面小的深锅最好),加四块红曲腐乳,两大汤匙腐乳汁

  3. 大火煮开,小火焖至汤汁基本收干,装盘,浇上剩余的汤汁

  4. 汤汁拌饭直接可以消灭三大碗!!!

小贴士

1、上桌前浇上一层熟油会更好看~~
2、咸度掌握不好的话,一定要在中后期慢慢尝一下汤汁的味道,咸了及时关火,千万不能兑水
3、水开过以后,一定保持小火微微沸腾的状态排骨才不会老,锅最好是保温效果好的厚深锅,譬如铸铁锅、砂锅、炖锅之类的,如果用其他锅子,水挥发得快,一开始水就要多放一些
4、有时间又喜欢吃软软的排骨的话,炖个两三小时也成,没时间或喜欢有点嚼头的,一个小时一个半小时也成,这个菜要求也不会那么严格。
5、用这个方法炖猪蹄更是极好的~~但是要炖至少两个小时以上哦
6、红曲腐乳 不是传统说的 霉豆腐、白腐乳、红油腐乳,罐装的话看下配料表会发现“红曲”恩 ,一般超市常见的 王致和 玫瑰腐乳 就是红曲腐乳的一种了

参照这个菜谱,大家做出 108 作品

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南乳排骨(史上最简版)的答疑

  • FluorineSpark  3年前  
    5
    可不可以用电饭煲来炖?
    作者回复 3年前  
    完全可以~~ 就是最后汤汁会残余比较多 这也影响不大 反正那些汤汁拌饭巨好吃~~
  • corrina  3年前  
    5
    求问红曲腐乳是哪种腐乳?
    作者回复 3年前  
    看超市腐乳的配料表,可以看到“红曲”的标注。市面上常见的红曲腐乳有“玫瑰腐乳”
  • 了了-3  3年前  
    2
    为什么必须红曲腐乳呢?普通的不行吗?
    作者回复 3年前  
    因为味道和颜色完全不一样呢~~~不过你也可以试试 只是风味不同了 南乳排骨南乳猪手之类的好像是粤式名菜 (说错了不要pai我)
  • 奥莉莉  5个月前  
    0
    孕妇可以吃吗😊?
    作者回复 5个月前  
    额……孕妇 这个不好说  豆腐乳是发酵食品,包装的话可能有防腐剂等添加剂啥的,忌口比较在乎的就别吃了
  • 邪恶少女要磨人  1年前  
    0
    普通腐乳可以咩
    作者回复 1年前  
    可以,只是用的腐乳不同风味也会不一样
  • _pard  1年前  
    0
    辣么?小朋友可以吃不
    作者回复 1年前  
    反正配料就是豆腐乳和排骨,取决于你家给孩子饮食的“政策”啊⊙﹏⊙∥ 啥都让吃的家长也有,啥都不让吃的也有…对吧?玫瑰豆腐乳不是辣的,微甜。其他豆腐乳有辣有甜。
  • 袋鼠熊的厨娘  1年前  
    0
    一斤排骨要四块腐乳吗?会咸吗?
    作者回复 1年前  
    四块不会  而且可以通过汤汁的多少调节咸味 汤汁够咸了的时候就停止收汁
  • 蓝不注  1年前  
    0
    腐乳需要弄碎吗,还是保留整块?
    作者回复 1年前  
    目的是炖化 弄碎会更快点
  • carina-18  3年前  
    0
    腐乳有具体的牌子么 偶又强迫症啊  还有总是感觉电磁炉的火好大 调到最小那格算不算小火炖了啊
    作者回复 3年前  
    我用的是王致和玫瑰腐乳,电磁炉虽然比天然气那些差多了,但是这个菜影响不会太大,我记得我的电磁炉以前用的时候是用火锅功能,小火是选到120度(三盏灯),总之,需要能够保证时不时沸腾一下的最低火力,

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