猪蹄冻(肴肉)

简介

家里老爷做的,好吃不让我解释。

用料  

猪蹄冻(肴肉)的做法  

  1. 把猪蹄洗净,冷水浸泡半小时左右

  2. 煮锅中加入冷水,添少许料酒,加入猪蹄,大火煮开后,撇去浮沫,继续大火煮5-10分钟。煮好后捞出猪蹄,清水洗净。

  3. 将大料和姜片放入料盒中,把煮锅洗净,重新添入凉水,放入料盒,大火煮开后放入猪蹄,并加入适量料酒,生抽和老抽。大火炖。水量以没过猪蹄为宜。炖煮过程中要即使补水,最好加开水。

  4. 大火炖至猪蹄软烂,约2-3小时。关火,取出料盒,捞出猪蹄,剔除骨头。可把猪蹄肉切小块。将剔除骨头的猪蹄肉放回锅中,静置冷却。彻底凉透后放置冰箱冷藏过夜。第二天即可成猪蹄冻。

小贴士

1,大料一定要用料包或料盒裹住,不要散到汤中。
2,全程都要大火炖煮,才能炖出猪蹄中的胶原蛋白。
3,冷藏后,猪蹄冻表面会有一层白油,撇掉即可。
4,生抽老抽用量根据个人口味而定。

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