灌汤萝卜猪肉饺

简介

所谓【灌汤】,其实就是在肉馅里调入“肉皮熬的皮冻汁儿”,包的时候是肉冻,受热后就变幻成汤汁了!陕西有名的“贾三灌汤包子”也是由此而来。

用料  

【肉馅】
1、猪肉:皮冻(2:1)、葱姜末、青萝卜
2、盐、生抽、味精
【饺子皮】面粉、开水

灌汤萝卜猪肉饺的做法  

  1. 【猪肉馅】:调入适量盐、生抽、味精、葱姜末拌匀入味。
    【猪皮冻】一小碗、青萝卜半只(或者白萝卜)

    灌汤萝卜猪肉饺的做法 步骤1
  2. 倒入猪皮冻(液态或者凝固的肉皮冻皆可)

    灌汤萝卜猪肉饺的做法 步骤2
  3. 将肉皮冻汁儿分次拌入猪肉馅中,边浇边拌,搅打上劲儿,皮冻汁和猪肉完全融合,出来的馅口感才会更加鲜嫩爽滑。

    灌汤萝卜猪肉饺的做法 步骤3
  4. 白萝卜先切细丝,用专门的擦丝器也可以,萝卜用开水焯一下,可以去生味,同时挤水的时候水分也容易被挤干净,包的时候不会出很多水,我偷懒没有用开水焯,直接剁碎后,用纱布包着挤干水分。

    灌汤萝卜猪肉饺的做法 步骤4
  5. 将挤好水的白萝卜馅倒入肉馅中搅拌均匀。

    灌汤萝卜猪肉饺的做法 步骤5
  6. 饺子馅就拌好了。

    灌汤萝卜猪肉饺的做法 步骤6
  7. 蒸饺需要用烫面,即用开水和面,口感软和,揉面、醒面、搓长条,切剂子,擀成饺子皮,将调好的馅放入饺子皮中央。

    灌汤萝卜猪肉饺的做法 步骤7
  8. 用包包子的方法,转着捏边,和包子的区别在于:只捏一半褶子,另一半不打褶,直接捏住,整理一下,就是图中的样子了。

    灌汤萝卜猪肉饺的做法 步骤8
  9. 【上锅蒸】篦子上抹点儿食用油,也可以象这样垫几片没用完的白萝卜片,作用呢,是起到防止蒸好的饺子粘锅的作用。

    灌汤萝卜猪肉饺的做法 步骤9
  10. 盖上锅盖,大火,上汽后开始计时,10分钟。

    灌汤萝卜猪肉饺的做法 步骤10
  11. 关火,汤汁饱满,味鲜肉嫩的灌汤饺子就做好了。馋~~~

    灌汤萝卜猪肉饺的做法 步骤11

小贴士

1、加入肉皮冻汁,可以使馅料汤汁饱满,味道更加鲜嫩爽滑。
2、没有皮东汁,也没关系,可适量加之前挤出的菜汁或水,有肉汤也可以加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
3、拌好的肉馅放半个小时为好,叫煨。这时肉和作料融合在一起,比较好吃。

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