菠菜炒粉丝

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简介

这是我在电视上面学的,然后自己做了一次,感觉真的很好吃,很想分享给大家,菠菜和虾皮都是非常健康的食材,希望大家会喜欢。因为我是新手,在做菜过程中匆匆忙忙的没有拍照片,而且有些步骤可能会形容不明白…请见谅……

用料  

菠菜
粉丝 不需要泡发
五花肉 切成筷子粗细的肉丝
大蒜 一头
虾皮(小海米) 很补钙,可以放很多哦
大葱
蚝油
酱油
食用油

菠菜炒粉丝的做法  

  1. 将虾皮泡水(去腥),切2~3段大葱,2~3片姜片,放入水中与虾皮一起浸泡。泡5分钟左右。再将水滤出、葱姜取出。留下攥干的虾皮备用。

  2. 将一头大蒜剁碎,将蒜碎浸泡在水里,为了洗去蒜中的糖分。将水滤除,留下攥干的蒜碎备用。

  3. 焯菠菜:将水烧开,在水中放入少量盐、几滴食用油。下入菠菜,再捞出备用。

  4. 制作蒜酥:将锅烧热,倒入凉油,马上下入蒜碎将其油炸,调成小火(炸蒜酥时一定用凉油,小火,不然蒜会糊掉)。随着加热,油面会出现大量气泡,我们要等到气泡逐渐变得很小、快要变没时,再将炸好的蒜酥捞出备用(我当时等了有7,8分钟吧…)。

  5. 把炸蒜酥的油全部从锅内倒出,利用粘在锅里的油煸炒虾皮,用小火炒。这个步骤是为了除去虾皮中的水分。炒到虾皮变成微黄色为止。将虾皮盛出备用。

  6. 锅内下入五花肉煸炒(锅里不用放油,因为五花肉中会有油脂)。五花肉变色后下入虾皮,继续炒两分钟。

  7. 在锅内倒水(为煮粉丝和菠菜做准备)。加入盐、糖、蚝油、酱油。将粉丝下锅煮,待粉丝回软之后,下入菠菜,倒入之前制作好的一半蒜酥。(粉丝“回软”就是:当我们用筷子夹起粉丝时,粉丝是耷拉下去的…而不是支棱起来的…)。中火煮,最后大火收汁。关火。此时倒入剩下的蒜酥,淋入几滴香油,拌匀。出锅。

小贴士

粉丝不需要泡发,未泡发的粉丝比较容易入味。
电视里的厨师说,成功的菠菜炒粉丝,就是最后没有汤汁。所以在最后收汁的时候,尽量等到把水份完全煮出去,再关火。

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