菠菜炒粉丝

将虾皮泡水（去腥），切2～3段大葱，2～3片姜片，放入水中与虾皮一起浸泡。泡5分钟左右。再将水滤出、葱姜取出。留下攥干的虾皮备用。

将一头大蒜剁碎，将蒜碎浸泡在水里，为了洗去蒜中的糖分。将水滤除，留下攥干的蒜碎备用。

焯菠菜：将水烧开，在水中放入少量盐、几滴食用油。下入菠菜，再捞出备用。

制作蒜酥：将锅烧热，倒入凉油，马上下入蒜碎将其油炸，调成小火（炸蒜酥时一定用凉油，小火，不然蒜会糊掉）。随着加热，油面会出现大量气泡，我们要等到气泡逐渐变得很小、快要变没时，再将炸好的蒜酥捞出备用（我当时等了有7，8分钟吧…）。

把炸蒜酥的油全部从锅内倒出，利用粘在锅里的油煸炒虾皮，用小火炒。这个步骤是为了除去虾皮中的水分。炒到虾皮变成微黄色为止。将虾皮盛出备用。

锅内下入五花肉煸炒（锅里不用放油，因为五花肉中会有油脂）。五花肉变色后下入虾皮，继续炒两分钟。

在锅内倒水（为煮粉丝和菠菜做准备）。加入盐、糖、蚝油、酱油。将粉丝下锅煮，待粉丝回软之后，下入菠菜，倒入之前制作好的一半蒜酥。（粉丝“回软”就是：当我们用筷子夹起粉丝时，粉丝是耷拉下去的…而不是支棱起来的…）。中火煮，最后大火收汁。关火。此时倒入剩下的蒜酥，淋入几滴香油，拌匀。出锅。