戚风蛋糕

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6寸蛋糕,这个方子的戚风蛋糕很松软,顺滑。喜欢戚风蛋糕的人可以试试噢~~

用料  

蛋黄 两个
牛奶/鲜果汁 25g
色拉油 22g
低筋面粉 25g
细砂糖 25g
塔塔粉(可用白醋代替) 30g
香草精(可不用) 2滴
蛋白 2个

戚风蛋糕的做法  

  1. 取一个大容器,倒入色拉油,牛奶或鲜果汁,加入香草精去腥味。(没有香草精可不用)

  2. 步骤一搅拌均匀。

  3. 低筋面粉过筛,加入步骤二,快速翻拌均匀。(不可搅拌,避免面粉起筋,蛋糕不松软)

  4. 加入蛋黄,继续翻拌。(尽量在20-30秒以内完成)

  5. 取一个无水无油无蛋黄的容器,加入蛋白和塔塔粉(可用几滴白醋代替),打蛋器低速打发。

  6. 打至粗泡,停下打蛋器。可一次性加入细砂糖,用打蛋器高速打发,打至硬性发泡。

  7. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里,快速翻拌。

  8. 把剩余的蛋白加入到蛋黄糊里,继续快速翻拌。

  9. 把做好的蛋糕糊倒进干净的容器里,震几下,震掉大的气泡。

  10. 烤箱165°-175°预热,中层,上下火烤35-40分钟左右。

  11. 出炉后,马上震动几下,排出热气,可避免蛋糕的凹陷。再迅速悬空倒扣,冷却后脱模,蛋糕就做好了。

小贴士

1.如果戚风蛋糕表面开裂了,不要以为失败了,裂纹开的越漂亮,蛋糕就越成功。
2.翻拌时时间花的越短,蛋糕就发的越蓬松越好。时间越长,蛋糕糊就越容易消泡,发的不好。
3.不同的烤箱,所需要的温度和时间都是有差异的,所以烤的时候要留意,不要烤糊了。
 

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戚风蛋糕的答疑

  • 萌小咸  3年前  
    0
    用的多大的模具呀?
    作者回复 3年前  
    6寸的,直径大约16cm,高7cm。

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