原味奶香曲奇

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人做过这道菜

简介

方子是芳馨厨房的,原方请戳:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ed38596010197pf.html

教学视频:http://v.youku.com/v_show/id_XNTEzNDIyNTEy.html

28cm*28cm的烤盘,两盘

用料  

黄油 150g
糖粉 100g
全蛋液 25g
淡奶油/牛奶 25g
低筋面粉 100g
高筋面粉 100g
一点
奶粉 5克

原味奶香曲奇的做法  

  1. 黄油室温软化,用电动打蛋器打发,呈羽毛状;

  2. 加入糖粉、盐、奶粉打至膨松发白,呈羽毛状;

  3. 分3次加入全蛋液,每次完全拌匀再加下一次;

  4. 分2次加入淡奶油,每次完全拌匀再加下一次;

  5. 筛入低筋面粉和高筋面粉,用刮刀拌匀,不要使劲过分搅拌;

  6. 准备好裱花袋、花嘴,将面糊装入裱花袋;

  7. 逆时针旋转花嘴,均匀挤在烤盘上;

  8. 烤箱中层 180度,烤10分钟,花纹定型后,降火160-170度烤5-8分钟共15-18分钟左右(视曲奇薄厚大小调节)边缘稍微上色即可出炉。

小贴士

1、曲奇是否酥脆全在黄油打发,建议用电动打蛋器,事半功倍!
2、撒点盐,曲奇更美味,建议不要去掉。
3、花嘴可用6齿、8齿、10齿的大号花嘴,花嘴小没那么容易挤出,还有同学挤不动的,要么就是配方的粉太多了,面糊太干了,本身不容易挤,再有就是花嘴小了。不要用一次性裱花袋,使不上劲,还容易挤破,这也是导致面糊不好挤的罪魁祸首。要用硅胶、布裱花袋。还有,面糊装入裱花袋后静置一会让面糊消除筋度也能好挤些。
4、挤花方法是:右手在上,左手在下握紧裱花袋,右手稳住,左手挤压面糊,找到一个圆心,逆时针旋转花嘴,转的时候要和开始部分重叠一些,不要留下空隙,收尾也在圆心,手轻轻向上一提面糊自然断掉,不要挤太大,烤的时候还会膨胀!要是实在不会挤,就直接挤成长条形,圈形,或垂直挤成花型也可以的。面糊不易过厚,否则烘烤的时候边缘上色了中心部位还是生的,挤出的花型最好整体薄厚一致最好,烘烤的时候上色才会均匀。
5、曲奇刚入炉的时候温度不易低,否则难以保持花纹,待花纹定型后,可降温,以免烤糊,稍感变色马上取出来,这时候曲奇是软的,并不是没有熟,放凉后自然就酥脆了。
5、这次的配方,花纹还可以,口感酥脆,奶香味十足。

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