干烧鱼

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简介

干烧鱼,很流行的小菜,在四川最有名的的莫过于家乡内江的大千干烧鱼,相传和张大千有点关系。这个菜一般选用鲤鱼,最近菜市场上有很多卖裸斑鱼的,说是带斑字的鱼其实比鲤鱼还廉价,算是最便宜的鱼之一,7元一斤果断顺一条白白胖胖的回家烧了。

用料  

裸斑鱼(或者鲤鱼) 1斤半
香菇 2朵
五花肉丁 20克
芽菜 20克
泡椒段 20克
适量
20克
30克
20克
味精 随意
200克
姜片 10克
酱油 30克

干烧鱼的做法  

  1. 泡椒切段,芽菜切末,香菇、五花肉切丁,鱼两侧各打4个一字刀,用料酒和盐腌制10分钟

    干烧鱼的做法 步骤1
  2. 干烧鱼一把要炸透,才能更好的吸入汤汁,家里做少油健康,用平底锅煎,省油,口感略差一点点。

    干烧鱼的做法 步骤2
  3. 锅内放油,依次放入姜片、五花肉炒香,然后放入香菇、芽菜、泡椒炒香加入汤或者水,调好味道,鱼下锅后不再调。

    干烧鱼的做法 步骤3
  4. 下煎好的鱼,小火,不断晃动锅,用勺子不停的将汤汁淋在鱼身上

    干烧鱼的做法 步骤4
  5. 烧到自然收汁,亮油就可以了。妈妈家没有鱼盘子,用个做沙琪玛的盘子装···卖相真心有点那个~~·

    干烧鱼的做法 步骤5

小贴士

1、有条件的话,干烧鱼的鱼一定要炸透炸干,才便于吸收汤汁的美味。四川的干烧鱼口感应该是味道浓厚,还带一点酥香。
2、干烧鱼不能加锅盖,小火慢烧自然收汁亮油,不能加芡粉。
3、不停的晃动锅以免鱼糊,鱼身用炒勺淋汤汁。

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