香煎海鱼

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简介

此种海鱼当地人称为黄雀鱼(同音字,不确定是不是这个字),这种鱼的特点是肉嫩,刺少,除了主骨及腩边有几根刺外,全身是没有小刺的,很适合拿来香煎,做得好,外脆里嫩。而且这种鱼非常的便宜,在鱼多的季节,一斤只需要几块钱。以致这种鱼是没有人工养殖的。

用料  

海鱼 6条
葱花 少许
适当
少许
米酒 少许

香煎海鱼的做法  

  1. 海鱼去腮洗净,晾干水,加入少许盐和米酒,晾放15分钟

    香煎海鱼的做法 步骤1
  2. 切蒜花,备用

    香煎海鱼的做法 步骤2
  3. 坐锅热油,下鱼,不要翻动,只要晃动锅,让油过全部的鱼,小火慢煎

    香煎海鱼的做法 步骤3
  4. 一面煎黄,再翻面,全程只翻这一次

    香煎海鱼的做法 步骤4
  5. 准备煎好后洒入蒜花,少许盐

    香煎海鱼的做法 步骤5
  6. 起锅,摆盘,加入薄荷装饰

    香煎海鱼的做法 步骤6
  7. 香煎海鱼的做法 步骤7

小贴士

1.油要适量多一点,要不容易糊,但不要太多,太油会变成炸的,会破坏鱼肉的鲜嫩

2.全程要控制不要乱翻,一定要煎黄再翻,否则鱼会碎,不成形,不好看。

3.鱼一定要新鲜,不新鲜的鱼很难煎,会碎。

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