谭斌食光漫步
香辣虾
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人做过这道菜
这是一道不可错过的正宗川菜，嗜辣的人大爱，怕辣的人大馋。香辣虾的特点是肉质丰满酥脆，入口爽香宜人，油的滋味和鲜虾美妙缠绕， 舌尖都要舞蹈起来。
用料
香辣虾的做法
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鲜虾去虾线，用盐、料酒、胡椒腌制20分钟
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土豆切成粗片、干红椒切开，葱切段，蒜拍开即可
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热油7成熟时，中火炸虾，油的分量为虾身的3-4倍，虾至变色成金黄即可捞出沥油
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剩下的油炸土豆条，8分熟即可捞出沥油
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锅中还剩的油用小火煸香姜蒜，加上花椒、干红椒、辣椒油等中火炒至浓香
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放入土豆和豆芽，爆炒2分钟后转小火加虾，花生米放入各种调料
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出锅时淋上香油，撒上熟芝麻即可
小贴士
1、炸虾的油不可太少，也不宜太多，为虾的3-4倍。虾要选肥美饱满，才会越发酥脆
2、如果不喜欢吃辣的人辣椒酌情少放，或者用红辣椒代替干辣椒，辣椒油也可不放
3、香料个人觉得不要太多，切莫抢去鲜虾的味为好。
2、如果不喜欢吃辣的人辣椒酌情少放，或者用红辣椒代替干辣椒，辣椒油也可不放
3、香料个人觉得不要太多，切莫抢去鲜虾的味为好。
