手制地瓜干

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人做过这道菜

简介

小时候常见的闲食,现在越来越少见,即便有,似乎也不如以前纯正。地瓜干就是其中一味。

家庭制,工具有限,但也具备操作性,享受手制乐趣,还原记忆中的美好味道。

地方方言叫法其实是番薯干,番薯gao si,番薯 gao gan 之类……
看大家留言好像地瓜 红薯 番薯什么的 各地略有区别,这个菜谱里 就是红薯~~

用料  

地瓜
(芝麻)
粗盐

手制地瓜干的做法  

  1. 地瓜洗净去皮,切大块煮熟(煮熟之后,水有多就倒掉);捣成泥。

    手制地瓜干的做法 步骤1
  2. 加入适量黑芝麻,搅拌均匀。

    手制地瓜干的做法 步骤2
  3. 找一个饼干罐头,底部带一个浅浅的凹面的(浅一点的好,地瓜泥可以铺的薄)。底部凹面铺上沾湿的纱布(沾湿防粘)。舀上地瓜泥,用菜刀刮平,来回多刮压几下,让结构更密实。

    手制地瓜干的做法 步骤3
  4. 抹压均匀。(刀面可以沾少许水防粘)

    手制地瓜干的做法 步骤4
  5. 提前准备竹匾之类的宽大容器,铺上纱布(不铺也行),将抹压均匀的地瓜泥连纱布倒扣在竹匾上。

    手制地瓜干的做法 步骤5
  6. 连纱布一起倒扣,如图。

    手制地瓜干的做法 步骤6
  7. 小心揭去纱布。把所有的地瓜泥都刮完。然后置于室外,晒干。找连续晴日的天气(至少2天吧,根据日照长度,阳光的温度具体看着办),中途多翻几次面(凝结了之后再翻哦),原则上是晒干,凝结在一起,可以拿剪刀剪成片。

    手制地瓜干的做法 步骤7
  8. 晒干后剪成小片。(一时半会儿不炒掉也行,可以存一段时间)

    手制地瓜干的做法 步骤8
  9. 加热粗盐。

    手制地瓜干的做法 步骤9
  10. 倒入晒干的地瓜片。

    手制地瓜干的做法 步骤10
  11. 小火  不断翻炒,勤翻炒(不然受热不匀),直到金黄,表面起泡。

    手制地瓜干的做法 步骤11
  12. 放凉之后会变脆!

小贴士

如果不用粗盐炒,剪成小片后,可以直接油炸,那就更酥脆了!

饼干罐头的底部凹槽之所以选择浅一点的,那样压出来的地瓜片就薄,不仅炒得快,成品也更酥脆!(太厚的咬不动~!)

粗盐只是一种炒的介质,最后成品不会带咸味的!还是地瓜的甜味。

手制地瓜干的留言

  • 雷西米  2年前  
    4
    吃了半辈子的切片地瓜干,第一次见这种地瓜干,我觉得这不能叫地瓜干吧,应该叫地瓜片吧!!
    作者回复 2年前  
    都可以 我不知道书面该怎么叫 方言叫的比较多
  • 薏米宝贝  2年前  
    3
    我没有疑问..我就是想说炸了半辈子地瓜片的娃终于发现其它吃法了!太神奇了!我试过煮的烤箱烤的油炸的 从来没想过还能用盐炒 啊哈哈
    作者回复 2年前  
    试试看~~!
  • 妮妮OU  2年前  
    2
    这个怎么吃啊?
    作者回复 2年前  
    直接吃
  • ___夏尔-2  2年前  
    0
    我们这里连续雾霾,所以用晒似乎有些不现实,可以用烤箱烤干后再用盐炒吗?我们平时炒菜用的细盐可以吗?
    作者回复 2年前  
    细盐不太合适哦~ 会带上咸味的~ 烤乾的话 我想 应该低温烤乾 就是把水分去掉  如果高温烤乾 是不是可以直接吃了?!!哈哈
  • 未央_D  2年前  
    0
    T_T 还是搞不懂南方北方的差异,地瓜是红薯还是啥?
    作者回复 2年前  
    原来这样 嗯 红薯!

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