小小H
手制地瓜干
8.4
综合评分
19
人做过这道菜
小时候常见的闲食，现在越来越少见，即便有，似乎也不如以前纯正。地瓜干就是其中一味。
家庭制，工具有限，但也具备操作性，享受手制乐趣，还原记忆中的美好味道。
地方方言叫法其实是番薯干，番薯gao si，番薯 gao gan 之类……
看大家留言好像地瓜 红薯 番薯什么的 各地略有区别，这个菜谱里 就是红薯～～
家庭制，工具有限，但也具备操作性，享受手制乐趣，还原记忆中的美好味道。
地方方言叫法其实是番薯干，番薯gao si，番薯 gao gan 之类……
看大家留言好像地瓜 红薯 番薯什么的 各地略有区别，这个菜谱里 就是红薯～～
用料
手制地瓜干的做法
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地瓜洗净去皮，切大块煮熟（煮熟之后，水有多就倒掉）；捣成泥。
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加入适量黑芝麻，搅拌均匀。
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找一个饼干罐头，底部带一个浅浅的凹面的（浅一点的好，地瓜泥可以铺的薄）。底部凹面铺上沾湿的纱布（沾湿防粘）。舀上地瓜泥，用菜刀刮平，来回多刮压几下，让结构更密实。
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抹压均匀。（刀面可以沾少许水防粘）
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提前准备竹匾之类的宽大容器，铺上纱布（不铺也行），将抹压均匀的地瓜泥连纱布倒扣在竹匾上。
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连纱布一起倒扣，如图。
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小心揭去纱布。把所有的地瓜泥都刮完。然后置于室外，晒干。找连续晴日的天气（至少2天吧，根据日照长度，阳光的温度具体看着办），中途多翻几次面（凝结了之后再翻哦），原则上是晒干，凝结在一起，可以拿剪刀剪成片。
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晒干后剪成小片。（一时半会儿不炒掉也行，可以存一段时间）
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加热粗盐。
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倒入晒干的地瓜片。
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小火 不断翻炒，勤翻炒（不然受热不匀），直到金黄，表面起泡。
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放凉之后会变脆！
小贴士
如果不用粗盐炒，剪成小片后，可以直接油炸，那就更酥脆了！
饼干罐头的底部凹槽之所以选择浅一点的，那样压出来的地瓜片就薄，不仅炒得快，成品也更酥脆！（太厚的咬不动～！）
粗盐只是一种炒的介质，最后成品不会带咸味的！还是地瓜的甜味。
饼干罐头的底部凹槽之所以选择浅一点的，那样压出来的地瓜片就薄，不仅炒得快，成品也更酥脆！（太厚的咬不动～！）
粗盐只是一种炒的介质，最后成品不会带咸味的！还是地瓜的甜味。
