杂酱面

3
人做过这道菜

简介

大竹杂酱面的灵魂就是面臊子,其做法比较复杂,程序比较多,有兴趣的朋友不妨尝试下。
1.鲜猪肉,以前荚肉为好,切颗粒,大拇指头那么大个的。
2.佐料。包括甜面酱,豆瓣酱,鸡精,五香粉,胡椒粉。
3.炒制方法。首先放纯菜籽油烧热,然后放肉慢慢炒,直到听不见炸油声,然后放甜面酱和豆瓣酱继续炒,直到翻砂呈现金黄色,然后加入大量高汤,初步预计1斤肉2斤汤。大火烧开,文火慢熬2-3小时,熬的时候放入其他佐料。盐味以偏咸为准,但能空口吃。当完全把炸干了的肉煮松软了也就是快起锅了。汤汁保持熬到刚好淹没肉粒为准,然后起锅。
4。煮面。这个不用我说,谁都会。
5.面汤的佐料。老姜水,蒜泥,酱油,鸡精,油辣椒,芝麻油,最好是芝麻炸的。五香油,猪油,葱花,食盐。
6。佐料放齐在碗里,加入少量高汤,面条起锅入碗,舀一汤勺连汤臊子在面上,最后舀一碗骨头汤加点葱花放在做好的面条旁边。吃一口色香味俱全的大竹杂酱面,喝一口骨头汤,那滋味不摆了,想想就留口水。不吃辣椒的就不放油辣椒。
7.希望你们能按我的方法做出鲜香的大竹杂酱面来。
xiaoxianxiang | 2013-12-04
3

用料  

猪肉500克

杂酱面的做法  


  1. 1.鲜猪肉,以前荚肉为好,切颗粒,大拇指头那么大个的。

  2. 2.佐料。包括甜面酱,豆瓣酱,鸡精,五香粉,胡椒粉。

小贴士

3.炒制方法。首先放纯菜籽油烧热,然后放肉慢慢炒,直到听不见炸油声,然后放甜面酱和豆瓣酱继续炒,直到翻砂呈现金黄色,然后加入大量高汤,初步预计1斤肉2斤汤。大火烧开,文火慢熬2-3小时,熬的时候放入其他佐料。盐味以偏咸为准,但能空口吃。当完全把炸干了的肉煮松软了也就是快起锅了。汤汁保持熬到刚好淹没肉粒为准,然后起锅。

杂酱面的留言

关于杂酱面的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
119 收藏