松软无比的 D-CUP 牛奶吐司

Name: 松软无比的 D-CUP 牛奶吐司
Ingredients: 200gA高粉; 5gA酵母; 50gA细砂糖; 5gA盐; 30gA蛋; 225gA水（或用等量牛奶更香浓）; 15gB奶粉; 200gB高粉; 30gC黄油

8.4 综合评分

152 人做过这道菜

面包女巫姿

这是温柔得像棉花一样的牛奶吐司。发酵起来好圆好高好光滑，所以起了个名字叫D-CUP ！嘘～～～～
这个量是比一个450g吐司模量大的，因为我自己数学不好吧。喜欢整数，所以总共用了400g高粉……做吐司切250g左右一团×2，装进450g吐司盒比较合适。剩下的材料，可以自己编编花，做几个小圆面包之类的，烤的时候20分钟左右就可以先出炉。
如果嫌剩料麻烦就只好按比例减少面粉的量，用大约280g左右的面粉，刚好装一个450g的吐司～～～好难算@#￥#￥%￥

用料

A高粉	200g
A酵母	5g
A细砂糖	50g
A盐	5g
A蛋	30g
A水（或用等量牛奶更香浓）	225g
B奶粉	15g
B高粉	200g
C黄油	30g

松软无比的 D-CUP 牛奶吐司的做法

将A混匀用木铲搅拌至没有干粉有大小气泡出现
加入B 揉至扩展阶段
加入黄油揉至完全扩展后，发酵至两倍大，发酵完成后取出排气后盖上湿布静置松弛20分钟左右
松弛后的面团分成两等分滚圆后再松弛15分钟
松弛后的面团擀成椭圆形，上下各1/3处向内折
将面团擀长卷成卷
将面团放吐司模中40度发酵1小时
表面刷蛋液。
入预热190℃的烤箱，下层，上下火，30分钟

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该菜谱发布于 2014-02-22 22:14:28

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松软无比的 D-CUP 牛奶吐司的答疑

燕子飞翔-1 2014-03-17
3 赞

请问老师我搅拌的a料没有出现气泡，是不是应该静置一会啊

作者回复 2014-03-18

气泡不是很明显，一般用个木铲或者电饭锅饭勺子用力搅拌半分钟就会出现啦，仔细看看就能看到。烤箱温度就根据你自己的经验把握了，每个人的烤箱都不同。不能完全一致
往事像麦芽糖 2014-02-26
3 赞

两次发酵第一次发完后间隔多久发第二次，食谱里没说明白呢

作者回复 2014-02-26

第一次发酵完后拿出来排气分割整形入盒，做完这些动作就开始第二次发酵
壹串墨鱼丸 2018-03-02
0 赞

老师，二发要发到图片这么高才烤吗？是十成发了吗？为什么先搅拌a再放b材料

作者回复 2018-03-02

这是好几年以前的方子了，细节我都忘了，但理论上最后不能发这么高，九分满就可以了
燕子飞翔-1 2014-03-18
0 赞

老师我烤完了，一百七十五度火大啊，皮有点硬，但是内里拉丝效果很好

作者回复 2014-03-18

赶紧秀一下吧，哈哈。吐司一般可以放在中下层，下火可以大一点
肉肉罒 2014-03-04
0 赞

我一发发的很好，但是二发总是发不起来。。。不知道什么原因，只能发到吐司和的七分满这样。。烤出来的面包估计因为发酵不好的原因口感不蓬松。。。

作者回复 2014-03-05

要耐心等它发起来喔
想入非非瓦尔登湖 2014-03-03
0 赞

要400克高粉？

作者回复 2014-03-05

是的
Yanchi_L 2014-03-05
0 赞

是一共加了400g的高粉嘛？●ω●

作者回复 2014-03-05

是的
随风飞扬521 2014-03-03
0 赞

这样代表是400克高筋粉吗？

作者回复 2014-03-05

是的
云上气泡 2014-03-04
0 赞

将A混匀用木铲搅拌至没有干粉有大小气泡出现<BR>这一步的有大小气泡出现没看懂，是要混合均匀发酵到有气泡出现，还是混合均匀就ok了，请回答，谢谢

作者回复 2014-03-04

搅拌均匀，仔细看，就会产生大小气泡。不用搅拌很久。
奕歌王 2014-02-28
0 赞

是中种法吗？

作者回复 2014-02-28

不是