泡椒鸡爪

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简介

24小时汤料泡制,好美味!又是弟弟亲情奉献方子以及亲临指导,特此分享,也可以泡猪皮哦~

用料  

鸡爪 4~5斤
清水 10斤
干红辣椒 40~60根据当地口味以及辣椒质量
香料包:
白蔻 5克
八角 8克
桂皮 3克
陈皮 5克
甘草 3克
当归 3克
丁香 3克
花椒 15克
可根据当地情况而定,如果觉得香料包味可减少
调味料:
230`~250克
味精 40克
冰糖 200克
白酒 100克
白醋 200克
野山椒 60~`80克
野山椒汁 150~160克
圆红泡椒 180克
大蒜瓣 7~8瓣
生姜片 150克

泡椒鸡爪的做法  

  1. 凤爪处理:先把凤爪解冻,剪甲,剪成两半也可不剪,然后放入锅中加入适量清水,谁要淹没鸡爪,再放入适量姜片,葱段,料酒,大火烧开,转小火煮6~7分钟,捞出冲凉

  2. 把干红辣椒和香料包放入10斤清水中,大火烧开,转小火熬至2~3分钟,放凉备用,(冰糖可提前放入以便融化)

  3. 把调味料放入1中,搅匀即成泡汤水

  4. 将冲凉的凤爪沥干水分放入泡菜坛中,再倒入泡汤水,只要凤爪不露出泡汤水面,盖好盖子,侵泡24小时即可食用

  5. 可捞出直接食用也可拌入葱姜蒜,香油,红油,麻辣油,白醋,香菜等等调料拌起来吃

小贴士

注意事项:
1侵泡好的肉质品,必须立即捞出,不要放在汤中
2不卫生的夹具和油污不能进入泡汤水中
3泡汤水要在低温保存
家里吃泡过三次差不多就味道不浓郁了可加长泡制时间,然后弃之。弟弟说这样的泡汤水可以长期保管各种增加调味包的方法,我觉得及爱吃不用保存那么久,就没请教保管方法,呵呵

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