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泡椒鸡爪
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人做过这道菜
24小时汤料泡制，好美味！又是弟弟亲情奉献方子以及亲临指导，特此分享，也可以泡猪皮哦~
用料
| 白蔻 | 5克 |
| 鸡爪 | 4~5斤 |
| 清水 | 10斤 |
| 干红辣椒 | 40~60根据当地口味以及辣椒质量 |
| 香料包： | |
| 八角 | 8克 |
| 桂皮 | 3克 |
| 陈皮 | 5克 |
| 甘草 | 3克 |
| 当归 | 3克 |
| 丁香 | 3克 |
| 花椒 | 15克 |
| 可根据当地情况而定，如果觉得香料包味可减少 | |
| 调味料： | |
| 盐 | 230`~250克 |
| 味精 | 40克 |
| 冰糖 | 200克 |
| 白酒 | 100克 |
| 白醋 | 200克 |
| 野山椒 | 60~`80克 |
| 野山椒汁 | 150~160克 |
| 圆红泡椒 | 180克 |
| 大蒜瓣 | 7~8瓣 |
| 生姜片 | 150克 |
泡椒鸡爪的做法
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凤爪处理：先把凤爪解冻，剪甲，剪成两半也可不剪，然后放入锅中加入适量清水，谁要淹没鸡爪，再放入适量姜片，葱段，料酒，大火烧开，转小火煮6~7分钟，捞出冲凉
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把干红辣椒和香料包放入10斤清水中，大火烧开，转小火熬至2~3分钟，放凉备用，(冰糖可提前放入以便融化）
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把调味料放入1中，搅匀即成泡汤水
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将冲凉的凤爪沥干水分放入泡菜坛中，再倒入泡汤水，只要凤爪不露出泡汤水面，盖好盖子，侵泡24小时即可食用
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可捞出直接食用也可拌入葱姜蒜，香油，红油，麻辣油，白醋，香菜等等调料拌起来吃
小贴士
注意事项：
1侵泡好的肉质品，必须立即捞出，不要放在汤中
2不卫生的夹具和油污不能进入泡汤水中
3泡汤水要在低温保存
家里吃泡过三次差不多就味道不浓郁了可加长泡制时间，然后弃之。弟弟说这样的泡汤水可以长期保管各种增加调味包的方法，我觉得及爱吃不用保存那么久，就没请教保管方法，呵呵
1侵泡好的肉质品，必须立即捞出，不要放在汤中
2不卫生的夹具和油污不能进入泡汤水中
3泡汤水要在低温保存
家里吃泡过三次差不多就味道不浓郁了可加长泡制时间，然后弃之。弟弟说这样的泡汤水可以长期保管各种增加调味包的方法，我觉得及爱吃不用保存那么久，就没请教保管方法，呵呵
