豉汁烤鱼(烤箱版)

简介

大名鼎鼎的烤鱼,夏日啤酒的最佳伴侣,应该说重庆万州烤鱼是最具特色的,现在各地的夜宵店烤鱼基本上都是沿用这个系列,有泡椒味、豆豉味、麻辣味、青花椒味等等,夜宵店做这个真心很多材料,要准备烧烤油、炒料的老油,香料,复合酱等等。今天正好发现冰箱剩下了一点之前做的干锅酱和豆豉,于是一条豉汁烤鱼就这样诞生了。其实家里不用太多那些怪怪的材料也能做出差不多的口味。不过本人不计麻烦~~能准备的都准备好~一顿把10多种调料都吃进肚子有助身体健康。

用料  

鲤鱼 750克
豆豉(永川豆豉或者阳江豆豉) 100克
老干妈豆豉 20克
蚝油 10克
番茄酱 10克
咖喱粉 5克
孜然粉 10克
20克
10克
料酒 50克
红油 20克
糊辣油 30克
色拉油 100克
洋葱 半个
黄瓜 1根
复合酱 20克
香料油 20克
香菜 10克
芹菜 20克
干辣椒 20克
花椒 20克
大料、桂皮、白芷、良姜 10克
姜蒜末 30克
开水 200克
泡椒 20克

豉汁烤鱼(烤箱版)的做法  

  1. 先做糊辣油,锅内放油小火将干辣椒、花椒炒至琥珀色发脆。

    豉汁烤鱼(烤箱版)的做法 步骤1
  2. 剁碎(这步又叫刀口辣椒,水煮牛肉必备··吃面也爽)

    豉汁烤鱼(烤箱版)的做法 步骤2
  3. 冲入滚油,加盖密封,冷却即可

    豉汁烤鱼(烤箱版)的做法 步骤3
  4. 半斤菜籽油加3两辣椒面制作普通红油(店子里的红油里面东西多,家用就免了)

    豉汁烤鱼(烤箱版)的做法 步骤4
  5. 制作烧烤香料油,锅内切菜剩下的洋葱、芹菜根、香菜根、香料炸干,过滤即成。

    豉汁烤鱼(烤箱版)的做法 步骤5
  6. 30L的烤箱烤盘 一条一斤半的鲤鱼刚合适,从腹部切开两半,打花刀,加盐和料酒腌制30分钟左右。

    豉汁烤鱼(烤箱版)的做法 步骤6
  7. 各种奇奇怪怪的酱料~~ 对身体绝对无益。外头店里更多···

    豉汁烤鱼(烤箱版)的做法 步骤7
  8. 鱼腌制好,用厨房纸擦干鱼身,腹部铺上洋葱丝,鱼身刷上烧烤油,烤箱220度中上层,先烤10分钟,然后取出撒孜然粉,再刷烧烤油,中层继续考10-15分钟。

    豉汁烤鱼(烤箱版)的做法 步骤8
  9. 锅内放色拉油,依次放入姜蒜末、豆豉、老干妈、复合酱、红油、糊辣油、蚝油、番茄酱、泡椒节炒香出色。

    豉汁烤鱼(烤箱版)的做法 步骤9
  10. 加入料酒、开水烧开,下入黄瓜、芹菜、调入白糖等味料,烧5分钟。

    豉汁烤鱼(烤箱版)的做法 步骤10
  11. 将汤料倒入烤鱼,撒上红油和香菜,可以开啤酒了哈!

    豉汁烤鱼(烤箱版)的做法 步骤11

小贴士

复合酱: 蚝油+海鲜酱+八角+良姜+豆豉+洋葱+香菜根+白扣+红油炒制而成。不放影响不大。
糊辣油也可不用,影响不大。
夜宵店的还要放4种添加剂,少吃为妙哦!

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