浓香黄油曲奇

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简介

手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一,尽管不同的曲奇各有特色,它们的做法却大同小异,通过黄油的打发和鸡蛋的充分乳化,最后通过烤箱烘烤,从而形成酥脆、松软的口感。
手工曲奇自上世纪80年代,从欧美传入中国。本世纪初,香港,澳门,台湾等地掀起一阵风潮,手工巧克力以及手工曲奇。节日,女孩子都会到手工曲奇作坊,亲自在导师的教导下制造味道诱人的曲奇,用以送给自己的爱人或朋友,代表着心意以及尊重。

烘焙:烤箱中层,190度,10分钟左右。
备注:如需制成抹茶曲奇、巧克力曲奇,则可用抹茶粉、可可粉与等量5G低粉替换。

用料  

黄油(无盐) 65G
低粉 95G
糖粉 42G
鸡蛋 25G
少许

浓香黄油曲奇的做法  

  1. 黄油切成小块,室温使其软化,用打蛋器搅打至顺滑。

  2. 加入糖粉、盐继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。

  3. 分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状。

  4. 筛入低筋面粉、奶粉,用橡皮刮刀,把面粉、奶粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。将面糊装入裱花带,用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,190度,10分钟左右。

    浓香黄油曲奇的做法 步骤4

小贴士

糖粉是做曲奇的必备材料,因此不可以用糖代替。另外一些配方会用到糖和糖粉两种材料,经过多次试验,@觉得糖粉的效果更好。因为很多新手掌握不好黄油与鸡蛋乳化的效果,在打发过程中很容易打发不到位或打过了,而糖粉的延展性较弱,对于新手易于成功。

另外,奶粉的加入会让曲奇的味道更加浓郁。

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