钵钵鸡

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简介

一道美味的街头小吃

用料  

公鸡
土豆
蘑菇
花菜
木耳
葱姜蒜
盐糖鸡精
香油
花椒面
花椒油
郫县豆瓣
永川豆豉
老卤水
红油辣椒

钵钵鸡的做法  

  1. 公鸡一只,卸下鸡腿和鸡翅,剩余部分另作他用。凉水下锅,加入香葱段和姜片,大火烧开后转小火煮十分钟,再关火焖十五分钟,取出入冰水冰镇,再去骨改刀成带皮的片。

  2. 土豆片、藕片、木耳、花菜和蘑菇分别在鸡汤中烫断生捞出凉水浸凉,将所有食材串成串。

  3. 将豆瓣剁细,锅内油烧至三成热下入豆瓣炒干水汽,再下入剁碎的豆豉炒香,姜蒜捣成泥再加入热鸡汤,滤掉姜蒜成姜蒜水,白芝麻小火炒香,

  4. 将油酥豆瓣、姜蒜水、红油辣椒、花椒面、花椒油、香油、盐、糖、鸡精、老卤水、鸡汤兑成味汁,将各种食材浸入味汁中,撒香葱花

钵钵鸡的留言

  • 非礼勿言  2年前  
    1
    什么是油酥豆瓣  哪些调料直接调在汤里还是用油泼了后放?
    作者回复 2年前  
    油酥豆瓣就是第三步中炒制好的豆瓣和豆豉,所有调料都直接放,不用油泼
  • 穆栎  2年前  
    1
    请问大概用量是什么个比列呢???找了好久终于有个我理想中的菜谱了~~~
    作者回复 2年前  
    比例不好说,这种味汁是要一边调味一边尝,麻辣两味要突出,加白糖糅合味道
  • ___夏尔-2  2年前  
    1
    第一步里鸡肉算是焯熟了吗?没太看懂,最后要怎么吃?跟料汁煮熟了吃吗?
    作者回复 2年前  
    是的,按照第一步处理出来鸡肉就熟了,用冰水镇完后皮很脆,最后各种食材直接蘸料汁就吃了
  • 燕子飞翔-1  2年前  
    1
    没有老卤水和豆豉
    作者回复 2年前  
    豆豉去超市就能买到,没有老卤水只能买个卤料包熬点卤汁了,比老卤水差了些风味
  • 雷西米  2年前  
    0
    鸡腿鸡翅不用提前焯一下吗???
    作者回复 2年前  
    要的,在步骤1里面提到了

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