基础草莓蛋糕卷

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简介

小嵨流美老师经典配方,结合小山卷的配比,做了些许改动,个人最爱的口感。蛋香满满,糕体蓬松湿润,自己都吃不够的蛋糕卷,才值得做给大家吃

用料  

鸡蛋 200克
绵白糖 60克
低粉 60克
牛奶 23克
黄油 10克
草莓 适量
淡奶油 300克
幼砂糖 15克
蓝莓 数颗

基础草莓蛋糕卷的做法  

  1. 黄油牛奶隔水加热融化

  2. 全蛋液隔水加热打散至40度,离水高速打发至拎起打蛋器,蛋液不会立刻滴落。

  3. 低速整理气泡,需时1~2分钟

  4. 分两次筛入低粉(二次过筛),每次抄底翻拌均匀至无干粉

  5. 倒入温热的牛奶黄油,继续翻拌30次左右,至完全融合。

  6. 倒入28*28的烤盘,入预热180度的烤箱中下层烤13~15分钟,表面金黄后取出

  7. 轻磕下散去高热转到晾晒架上撕去四边助于散热

  8. 尚余温热时,揭去底面烤纸,与烘焙面涂抹打发的奶油,铺上草莓颗粒,卷起,冰箱内冷藏1小时

  9. 取出蛋糕卷,修饰两边后分成平均两段,并排放置在底托上,用圣安娜花嘴裱花后,随意撒上草莓和蓝莓,大功告成!

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