柠檬玛德琳

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简介

“1730年,美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy,有一天,他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下,有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去,结果竟很得雷古成斯基的欢心,于是,就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine”。

用料  

鸡蛋 一个
细砂糖 50g
黄油 40g
柠檬皮屑 1/4个
低粉 60g
香草精 少许

柠檬玛德琳的做法  

  1. 半个柠檬皮切成屑,和细砂糖混合放置1个小时,待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分,只选择靠外层的黄色部分,否则口感会发苦发涩

  2. 低筋面粉和泡打粉混合后过筛

  3. 碗里打入鸡蛋,并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物

  4. 用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可,不要将鸡蛋打发

  5. 加入少许香草精

  6. 倒入过筛后的低筋面粉

  7. 继续用打蛋器搅拌均匀

  8. 一直搅拌到完全混合均匀,混合物呈浓稠的泥状

  9. 把黄油加热溶化以后,倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)

  10. 再次用打蛋器搅拌均匀

  11. 搅拌到混合物成为光滑的泥状后,放入冰箱冷藏1个小时

  12. 从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,把面糊装入裱花袋,挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋,也可用勺子把面糊挖入模具)

  13. 将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候,此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了

  14. 烤好的玛德琳,趁热脱模,再放在冷却架上冷却

小贴士

硅胶模比较难上色,建议用金属模

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