湖北家乡腊鱼

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人做过这道菜

简介

发了腊肉当然还有腊鱼。这次用我的小台灯打了光,用相机拍的,有食欲多了。记得以前上初中高中的时候都是寄宿,食堂的饭超级难吃。家里人都会把腊鱼切成一块一块的煎得黄亮黄亮的,装进玻璃罐子里给我带到学校,每次吃饭就拿一块出来,搭配着学校的饭菜吃,不舍得多吃。腊鱼在外面可以自己做,就是新鲜鱼,杀好,洗干干净净,抹上盐后腌两天,再挂起来晒太阳,一整个腊月都挂在外面晒,晚上收进来,白天在外晒,吃的时候取来切块干煎,或者是一条用来炖豆腐炖酸菜,那都是人间极温暖的美食啊。这道菜干而不柴,咸香惹味,下个小酒什么的,最合适。我是看电视都能拿来当零食的。

用料  

湖北腊鱼 一条
干红辣椒 十来只(具体不记得了)
蒜头 一整只
三、四片
蒜苗 四五根
油、生抽 适量

湖北家乡腊鱼的做法  

  1. 湖北腊鱼,切一块块,参考麻将的大小。如果太干就先放水里泡个二十来分钟。如果不是很干就直接洗干净就好。腊鱼一定要干而不柴,如果柴了就不好吃了。如果干的话最好是泡一下水。在煎的时候可以煎干一点。

  2. 干红辣椒用剪刀剪成一段段的。蒜头切成末。姜片切成丝。蒜苗切成段。

  3. 锅里下油,慢慢烧热,转中小火,下洗好的腊鱼块。(鱼块最好是沥干水)不然会爆油的,小心毁容哦。我就是经常被油溅到的。不过一口气都倒下去就溅一下下,如果是一块块的放那就溅得更厉害了。

  4. 一面煎黄后一块块地翻面,翻好后,然后把姜丝和蒜末及红辣椒倒进鱼块里,抖匀一下锅。

  5. 两面煎好后,倒点生抽,再倒入蒜苗,抖匀,蒜苗熟后即可铲出。

小贴士

1、湖南腊鱼什么的我都是这么做的,不过多了刷干净烟熏的这道工序。
2、我超喜欢外表有点焦焦里面很入味那种,鱼皮都好有嚼头,所以我都煎四面的。
3、煎鱼建议大家学我用个超长筷子,又方便又轻巧。
4、鱼如果不够好,煎好一面的时候,可以烹点白酒进去,可以提香。
5、我是煎好一面才下调料的那些蒜姜辣椒的,因为太早下会变黑。而中间不会糊,辣椒的红油也可以渗入鱼块里。小火煸干的姜丝和蒜末也很好吃。

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