熬制肉皮冻---为小笼包做准备

9.0 综合评分
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上海小笼皮薄,馅多,最最吸引人的是那一口鲜美的汤汁。这个汤汁其实就是肉皮冻,受热后就变成了美味的鲜汤了。这个肉皮冻的做法还是比较正宗的,来自于教我们中式面点的老师。

用料  

肉皮
小葱一把
生姜一块
黄酒

熬制肉皮冻---为小笼包做准备的做法  

  1. 锅里放水烧开,将肉皮洗干净,在开水锅里汆下水,捞出

    熬制肉皮冻---为小笼包做准备的做法 步骤1
  2. 将肉皮上的毛发、肥肉剔除干净,肉皮称下重,锅里换干净的水,水的重量是肉皮重量的6倍

    熬制肉皮冻---为小笼包做准备的做法 步骤2
  3. 烧开水,加入冲洗干净的肉皮、小葱、还有拍碎的生姜,继续把水烧开,倒入黄酒(根据自己的口味还有肉皮的量酌量放)

    熬制肉皮冻---为小笼包做准备的做法 步骤3
  4. 继续烧开再转小火,熬制到肉皮变透明,用筷子可以很容易戳破。(大概需要半小时)

    熬制肉皮冻---为小笼包做准备的做法 步骤4
  5. 将锅里的小葱、生姜捞掉,将肉皮捞出切成很小的小丁,有条件的可以将肉皮和锅里的水一起用搅拌机绞碎。

    熬制肉皮冻---为小笼包做准备的做法 步骤5
  6. 将切好的小丁放进刚才熬制肉皮的水里,或者绞碎后的肉皮水放进锅里,继续烧开转小火再熬制10分钟左右。

    熬制肉皮冻---为小笼包做准备的做法 步骤6
  7. 关火,待冷却后倒入一个四方形容器中,我使用的是乐扣乐扣的塑料盒子,放入冰箱。

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熬制肉皮冻---为小笼包做准备的答疑

  • 轩轩愛  8个月前  
    16
    搅拌机打碎的,最后需要过滤吗?
    作者回复 8个月前  
    搅拌机打碎以后,再煮一下,去浮沫。
  • 小兰兄  9个月前  
    12
    熬皮冻的时候要放盐吗?
    作者回复 9个月前  
    不用放盐
  • 有胡茬的于医生  8个月前  
    11
    冷藏多久可以成冻呢?
    作者回复 8个月前  
    基本上两三个小时就成肉皮冻了
  • 骑士爸爸  8个月前  
    2
    请问放冷冻的话。下次拿出来用的时候,是不是要先转到冷藏里?
    作者回复 8个月前  
    冷冻后拿出来再煮开一下,放凉再冷藏。
  • 我的妈呀太好吃了  9个月前  
    2
    如果最后熬完的皮不要,可以不拔毛吗?拔毛太痛苦了
    作者回复 9个月前  
    建议用黑毛猪,不拔毛的话,最后会沉淀,把沉淀的那一层切掉就行。
  • 一加一-1  5个月前  
    1
    请教,可以保存多久?怎么保存?
    作者回复 4个月前  
    冷藏可以放几天。冷冻可以放很久,冷冻以后取出再煮开,然后再放凉冷藏成型后使用。
  • 手机用户3058_09fv  4个月前  
    1
    没有搅拌机 直接切小丁 猪皮最后要煮到化成水吗?
    作者回复 4个月前  
    可以切小丁,但没法煮到化成水的。多煮一会。
  • drinKola  9个月前  
    1
    冷藏是保鲜 还是 冷冻?
    作者回复 9个月前  
    冷藏可以放四五天,时间长就冷冻,冷冻的话用的时候需要取出煮开再放凉冷藏。
  • 毛小睿-espeRanza  5个月前  
    0
    搅拌机打了后,搅拌机好清洗吗?会不会胶状物太厚洗不干净
    作者回复 4个月前  
    好清洗的
  • 辛迪猫猫  5个月前  
    0
    谢谢这位美女姐姐的分享的这份方子 ,非常好用 ,做出来很漂亮呢 非常有成就感!!!
    简单省事高效 一次就成功 太无敌了,太开心了

    但是我遇到2个问题

    1 吃不完可以放冷冻室吗 怎么保存呢? 是不是可以放保鲜袋里丢在冷冻室里呢?
    2 肉皮冻成型后不好取啊,没有姐姐的图图上的好看呢   有什么好的方法呢  

    作者回复 4个月前  
    冷藏可以放几天。冷冻可以放很久,冷冻以后取出再煮开,然后再放凉冷藏成型后使用。

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