鲜香排骨粥

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人做过这道菜

简介

可以算是家传菜,奶奶教给姑姑,我从小就爱吃到不行。高中起独自外出求学,每年回家都作为保留项目大吃顿排骨粥,终于在读研究生有了烧饭的条件后学会了。
用料可简单可复杂,全看储备和当时条件。最好是有砂锅在灶头上煮,但是只有电饭煲的建议厨房一样可以保持美味。总耗时略长,但大多是不要人看着的,操作半小时左右就可以坐等慢炖然后享受好粥了。
以下为两到三人份量。

用料  

大米(最好是粥米) 一盅半
皮蛋 两只
排骨(软骨肋条最好,小排亦可) 300g左右,喜欢肉的多加不在乎的一人两块出味道就好
胡萝卜 大半根到一根
花生米 一小碗
瑶柱(可不加) 五六个
生姜 一个
小香葱 三根
青菜或香菜碎(可不加) 一碗
酱油(可不加)
香油(可不加)

鲜香排骨粥的做法  

  1. 提前三天买好排骨,洗净后先涂少量糖然后撒满盐腌起来。

  2. 前一晚泡发花生米和瑶柱(没有这两样的话可以省去)。

  3. 腌好的排骨洗去多余的盐下锅,根据米量加入适量的水到锅中,大致是一比六的比例,生姜切大片或块加入,还有一大勺黄酒。大火烧开,期间切碎皮蛋淘好米,煮滚后转中火撇去血沫,下米和皮蛋、花生米、瑶柱等。如果是电饭煲操作就不存在火大小的问题,慢慢等它煮滚其他操作一致。

  4. 隔段时间去搅拌一下,空闲时切碎胡萝卜准备好菜叶,小香葱切碎用酱油和小半勺香油调匀。

  5. 等到粥十分粘稠基本煮好(砂锅一小时左右,电饭煲依功率而定),撒入胡萝卜碎,搅拌均匀。再过十分钟,加入青菜或香菜、小葱末,搅匀。美味的排骨粥就完成了。

    鲜香排骨粥的做法 步骤5

小贴士

腌排骨的盐量因人而异,所以粥的咸淡还要出锅前尝味调整,如果排骨咸味足够后面就不要再加酱油了。

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