勃艮第红酒烩牛肉(经典)

简介

Boeuf Bourguignon是法国勃艮第地区最有名的传统美食之一,其主要原料便是当地优质的牛肉和红酒。今天就来介绍下其经典做法~

用料  

牛肉 500克
洋葱 150克
胡萝卜 1-2根
白蘑菇 150克
大蒜头 2瓣
欧芹叶 一小捆
无酵母面粉 半小杯
黄油 40克
食用油
黑胡椒粉
番茄酱
红酒
香料(百里香,月桂叶,迷迭香,鼠尾草) 若有
牛肉汁(beef stock) 若有

勃艮第红酒烩牛肉(经典)的做法  

  1. 材料切配:
    胡萝卜去皮,切圆形小块
    洋葱去皮,对半切开后切碎
    白蘑菇切小块
    大蒜瓣切碎
    欧芹叶切碎
    牛肉切小块

    勃艮第红酒烩牛肉(经典)的做法 步骤1
  2. 平底锅或炒锅中加入 食用油(适量)和黄油(半份), 油加热后放入牛肉块,不停翻炒至表面变色后加入少量盐和黑胡椒

    勃艮第红酒烩牛肉(经典)的做法 步骤2
  3. 将 胡萝卜和洋葱 入锅,翻炒搅拌均匀

    勃艮第红酒烩牛肉(经典)的做法 步骤3
  4. 将平底锅中所有材料转入汤锅,并加入困好(或用纱布包好)的混合香料、番茄酱,面粉以及红酒半瓶。 汤锅用文火加热,沸腾后加入牛肉汁,并继续炖煮1.5小时

    勃艮第红酒烩牛肉(经典)的做法 步骤4
  5. 在平底锅中融化剩下的黄油,翻炒白蘑菇;
    将炒好的蘑菇及其他所有配料一同转入汤锅,继续文火炖煮半小时

    勃艮第红酒烩牛肉(经典)的做法 步骤5
  6. 装盘,大功告成!

    勃艮第红酒烩牛肉(经典)的做法 步骤6

小贴士

1. 欧芹叶也可用西芹叶代替,我试过味道还不错
2. 混合香料据说有一份份现成的卖,不过我没找到…
3. 传统吃法中搭配长棍面包,不过好的长棍真的很难买到,巴黎贝甜的勉强过得去吧
4. 传说,放到第二天使用更美味
5. 本菜单用量大约是3人份~

ps. 第一次制作菜谱,拍得不好,见谅~

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