白巧克力香草慕斯蛋糕

简介

这次蛋糕的想法源自MCAKE的那个经典蛋糕——约瑟芬玫瑰,他家的这款蛋糕的蛋糕体就是白巧克力慕斯,原本的想法是仿一个类似的玫瑰蛋糕出来,结果巧克力捏塑比想像要麻烦,于是“高大上”的玫瑰蛋糕就变成了现在的这个模样。

这次的蛋糕方子来自PH大师,没有用到牛奶和鸡蛋,用的是纯鲜奶油制作,试了试还是蓝风车的鲜奶油效果最好,饼底是海绵蛋糕,被我烤得有点上色过头了,下次改进!

用料  

蛋白 2个
蛋黄 2个
60g
低筋面粉 60g【饼底】
鲜奶油 380ml【慕斯】
白巧克力 120g【慕斯】
朗姆酒 2小匙【慕斯】
香草精 少许【慕斯】
吉利T片 2片(5g)【慕斯】

白巧克力香草慕斯蛋糕的做法  

  1. 蛋白加40克糖(分三次),用打蛋器打至湿性打发;

  2. 蛋黄加20克糖,用打蛋器打至淡黄色;

  3. 1/3蛋白霜混入蛋黄糊里,翻拌均匀;

  4. 将3)混入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀;

  5. 筛入低筋面粉,翻拌均匀,无颗粒;

  6. 将面糊倒入模具中,烤箱预热200度,上下火180度烤25分钟左右

  7. 吉利T片加冰水,泡5分钟;

  8. 330ml鲜奶油打发至八成打发,放入冰箱冷藏;

  9. 白巧克力隔水加热融化;

  10. 将剩余的鲜奶油煮沸,加入郎姆酒和香草精后,放凉;

  11. 将10)加入白巧克力液中;

  12. 挤干吉利T片的水分,加入放凉中11)中;

  13. 将打发好的鲜奶油与12)翻拌混合均匀。

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