红油猪肚

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节后,拿什么拯救你的胃口?清淡、少油,凉拌菜更适合。

用料  

猪肚 1/2只
香菜 2株
麻辣花生仁 1大勺
辣椒油 1勺
藤椒油 1勺
凉拌酱油 1勺
香醋 1/2勺
白糖 1/3勺
鸡精 少许
葱姜 适量

红油猪肚的做法  

  1. 将买来的猪肚仔细清洗干净(文后附清洗猪肚的方法),放入锅内加水煮开,去除浮沫,加料酒和葱姜,焖煮10~15分钟左右捞出过冷水切成丝待用;

  2. 取小碗,将辣椒油、藤椒油、凉拌酱油、醋和白糖及鸡精兑成调料汁,与肚丝、香菜、麻辣花生一起抓拌均匀后装盘即可。

  3. 附:清洗猪肚的方法

  4. 步骤一、买来的猪肚放在盆里,倒入100克左右的面粉,反复搓揉猪肚的正反两面;猪肚事先不用清洗,表面水分越少,面粉的附着力越强;搓揉大约10分钟左右,面粉已将猪肚表面的黏浊物基本吸收,然后用清水冲洗干净;

  5. 步骤二、将清洗好的猪肚沥净水放回盆里,倒入2、3勺白醋,里里外外反复揉捏,停留2分钟后,加入2大把盐(最好是颗粒较粗的海盐)继续反复搓捏2~3分钟,同时将猪肚表面的白色油脂刮除,再用清水冲洗干净;

  6. 步骤三、经以上两个步骤处理后,猪肚基本已达到洁净要求,如果还不放心,可以再加入2勺食用油,同样是正反两面反复揉捏几分钟,最后用清水冲洗干净即可;这样处理后的猪肚,既不滑腻也无异味。

小贴士

用来凉拌的猪肚半个即可,另外一半的材料可以做成其他口味;猪肚的口感或爽脆或酥软取决于焖煮的时间,可视偏好自行调节;调味用料供参考,喜欢什么味道自己调制便可。

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红油猪肚的答疑

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