红油猪肚

将买来的猪肚仔细清洗干净（文后附清洗猪肚的方法），放入锅内加水煮开，去除浮沫，加料酒和葱姜，焖煮10～15分钟左右捞出过冷水切成丝待用；

取小碗，将辣椒油、藤椒油、凉拌酱油、醋和白糖及鸡精兑成调料汁，与肚丝、香菜、麻辣花生一起抓拌均匀后装盘即可。

附：清洗猪肚的方法

步骤一、买来的猪肚放在盆里，倒入100克左右的面粉，反复搓揉猪肚的正反两面；猪肚事先不用清洗，表面水分越少，面粉的附着力越强；搓揉大约10分钟左右，面粉已将猪肚表面的黏浊物基本吸收，然后用清水冲洗干净；

步骤二、将清洗好的猪肚沥净水放回盆里，倒入2、3勺白醋，里里外外反复揉捏，停留2分钟后，加入2大把盐（最好是颗粒较粗的海盐）继续反复搓捏2～3分钟，同时将猪肚表面的白色油脂刮除，再用清水冲洗干净；

步骤三、经以上两个步骤处理后，猪肚基本已达到洁净要求，如果还不放心，可以再加入2勺食用油，同样是正反两面反复揉捏几分钟，最后用清水冲洗干净即可；这样处理后的猪肚，既不滑腻也无异味。