香浓香菇鸡肉面

9 人做过这道菜
类似大眼面馆的那种缩头面烧法,口味炒得比较浓郁,很满足。

用料  

鸡胸肉 1〜2块
香菇(干) 若干只
大白菜 3-4片
一小撮
生抽 少许
老抽 少许
姜丝 少许
白胡椒粉 适量
淀粉 少许
香油 一小勺
料理用酒(日本清酒、味淋或黄酒料酒)详见步骤2 一小勺

香浓香菇鸡肉面的做法  

  1. 鸡胸肉洗干净切小块或小条,香菇干泡发切丝(新鲜香菇就直接洗干净切丝),大白菜横切粗条。

  2. 切好的鸡肉加一丁点盐和少许淀粉,用手揉捏均匀。略放一会儿。可提早准备。(可以加点料酒,但是料酒会让鸡肉有酸味,不介意的可以放点,我选择放日本的料理清酒和味淋,但是这两样东西不是每个家庭都会备的料。个人觉得这两样备一些在还是不错的,料理清酒在很多菜中可以代替黄酒料酒,味淋可以让蛋白质的食物变得更有口感和略带鲜甜味)

  3. 锅热后将火关小,倒入炒菜油,接着乘冷油马上倒入鸡肉,划散。开中火略炒,大概有80%变白就先盛起来。

  4. 锅里再倒少许油,把姜丝略煸一下,放入香菇大白菜炒一下,加小半碗清水,加盖闷一下。

  5. 开盖后倒入少许生抽和老抽,翻炒几下,倒入刚才炒好的鸡肉,再撒上适量胡椒粉,继续翻炒。喜欢辣的可以再放点辣椒酱。

  6. 小碗里加两小勺淀粉,用凉水拌开,凉水略多些,倒入锅里,翻炒至带点汁水的湿度就可以了。

  7. 下面条就不用教了,一般切菜时就可以另起灶头煮水,炒菜到一半时就可以下面和准备面汤了。面汤可以用鸡汤,或者盐麻油葱胡椒粉的清汤,也一样很好吃。不爱吃胡椒的自行发挥。

    香浓香菇鸡肉面的做法 步骤7

小贴士

鸡肉可以提早10几分钟上浆。炒鸡肉必须热锅冷油,这样鸡肉才嫩。最好不要放黄酒,我放了两次,味太重。。。以后坚决不放了。炒菜丝时不必放盐,就靠生抽老抽的量来调整咸度,足够了。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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香浓香菇鸡肉面的答疑

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