山东煎饼卷(Shandong Battercake)

简介

即使我不是半个山东人,我也要夸夸这山东煎饼。从小就爱吃煎饼,山东亲戚每次寄东西来都会顺便寄一打,放冰箱可以吃好久。高中时去了一次山东,终于吃到了地道的煎饼裹大葱,就着甜面酱味道真是给力,吃了瞬间很有山东汉子的感觉。南方倒是没有地道的山东大葱可以裹,刚做好的时候是脆脆的,一碰就碎,就这么直接化在嘴里的粮食的甜味就很迷人,放了几天后就没那么脆了,老人家喜欢泡在汤里吃,也别有一番风味。

山东煎饼古已有之,传说是诸葛亮发明的。清代袁枚在《随园食单》中记载:“山东孔藩台家制薄饼,薄如蝉翼,大若茶盘,柔嫩绝伦”,“吃孔方伯薄饼,而天下之薄饼可废。”从袁枚的描写中不难得出,他吃的薄饼就是山东煎饼。

用来做煎饼的食材很多,山东煎饼成分一般只有粗粮没有添加其他调味,玉米、高粱的最常见,麦子、地瓜等的也有,但我还没有吃过。煎饼粮食的味道很纯粹,基本上所有菜都可以裹进去吃,是即方便又比较健康的主食。在淘宝见到一家山东的店煎饼卖的很不错,很开心见到这么好的民族工艺依然在传承着,于是我也买点怀念下童年的味道。

用料  

煎饼(高粱) 适量
自己喜欢的蔬菜 适量
甜面酱
有机芝麻油

山东煎饼卷(Shandong Battercake)的做法  

  1. 煎饼一张很大,一般都是整张折叠的,需要自己切成适合大小的长方形;

  2. 甜面酱和芝麻油2:1混合成为蘸酱;做好蔬菜,吃的时候裹在煎饼里即可。

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