口蘑烤南极刀鱼

简介

刀鱼,在我这个年纪看来,几乎和鲥鱼一样,是只听过没见过的传说。尤其是“长江刀鱼”,是“长江三鲜”之首(另外两鲜是鲥鱼、河豚),早几十年还挺常见,长辈们有吃过的,一提起来就满脸放光,说其鲜其嫩,真是无与伦比。

后来就越来越少,上千块钱一斤也很难买到。江刀,现如今应该几乎没有能吃到的可能了,海刀可能偶尔还有。

这回吃到的【南极刀鱼】,在品种上和前面说的刀鱼并不一样,据说是中国水产总公司的捕捞船路经南极时,无意中偶然捕获到的,是什么第一次在极地公海什么什么的,我不是太有概念,但据说震惊了很多渔业人士。想来还真是个非常稀罕的东西。所以一定要好好地吃,珍惜地吃。

南极刀鱼肉质富有弹性,据说可媲美长江刀鱼。生长在无污染水域,以南极虾为食。在极端环境里,南极刀鱼体内有很丰富的抗冻蛋白质、高质量鱼脂肪DHA、EPA等成分,钙质含量丰富,营养价值很高。对儿童的大脑发育以及中老年人的心脑血管健康有较多益处。

做了两种做法,一种是最常规也是吃刀鱼最好的做法,清蒸。最后浇一勺烧得滚烫的猪油,是画龙点睛的关键步骤。做法看这里:http://www.xiachufang.com/recipe/100103764/ 另外就是这一道烤鱼,用口蘑一起烤,还借鉴西餐的做法,放了迷迭香和柠檬,味道也非常好。

用料  

刀鱼 4条
口蘑 4~5朵
适量
黑胡椒 适量
料酒 2大勺
生姜 10片左右
大蒜 2~3瓣切片
迷迭香 1支(可省略)
柠檬 4~5片(可省略)
橄榄油 适量

口蘑烤南极刀鱼的做法  

  1. 刮去鱼鳞;剪开刀鱼肚子,将内脏连同鱼鳃一同掏出,撕去黑膜,将鱼冲洗干净。

    口蘑烤南极刀鱼的做法 步骤1
  2. 鱼身内外抹上盐、黑胡椒、料酒,撒上姜片和蒜片,鱼肚子里也塞一些。腌制一刻钟。

    口蘑烤南极刀鱼的做法 步骤2
  3. 如果有迷迭香和柠檬片,也可以撒上一起腌,能带来独特的异国风味,非常香。没有也可以省略。

    口蘑烤南极刀鱼的做法 步骤3
  4. 腌鱼的时候,将口蘑洗净、去蒂、切片。同时将烤箱预热至200度。

    口蘑烤南极刀鱼的做法 步骤4
  5. 烤盘上铺锡纸,锡纸上抹一层橄榄油,将腌好的刀鱼依次摆好,在鱼身上也淋在橄榄油,用油刷抹开。

    口蘑烤南极刀鱼的做法 步骤5
  6. 在鱼和鱼的空隙之间撒上口蘑片,也抹上橄榄油。放入烤箱中层,烤10分钟即可。但也要根据你具体用的鱼的大小,和你家烤箱的脾气灵活调整。

    口蘑烤南极刀鱼的做法 步骤6

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