清蒸南极刀鱼

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人做过这道菜

简介

刀鱼,在我这个年纪看来,几乎和鲥鱼一样,是只听过没见过的传说。尤其是“长江刀鱼”,是“长江三鲜”之首(另外两鲜是鲥鱼、河豚),早几十年还挺常见,长辈们有吃过的,一提起来就满脸放光,说其鲜其嫩,真是无与伦比。

后来就越来越少,上千块钱一斤也很难买到。江刀,现如今应该几乎没有能吃到的可能了,海刀可能偶尔还有。

这回吃到的【南极刀鱼】,在品种上和前面说的刀鱼并不一样,据说是中国水产总公司的捕捞船路经南极时,无意中偶然捕获到的,是什么第一次在极地公海什么什么的,我不是太有概念,但据说震惊了很多渔业人士。想来还真是个非常稀罕的东西。所以一定要好好地吃,珍惜地吃。

南极刀鱼肉质富有弹性,据说可媲美长江刀鱼。生长在无污染水域,以南极虾为食。在极端环境里,南极刀鱼体内有很丰富的抗冻蛋白质、高质量鱼脂肪DHA、EPA等成分,钙质含量丰富,营养价值很高。对儿童的大脑发育以及中老年人的心脑血管健康有较多益处。

做了两种做法,一种是最常规也是吃刀鱼最好的做法,清蒸。最后浇一勺烧得滚烫的猪油,是画龙点睛的关键步骤。另外还做了一道烤鱼,用口蘑一起烤,还借鉴西餐的做法,放了迷迭香和柠檬,味道也非常好,做法在这里:http://www.xiachufang.com/recipe/100103767/

用料  

刀鱼 3条
生姜 1小块,部分切片部分细丝
大蒜 3~4瓣
大葱 半根,葱白切寸段葱绿切细丝
适量
料酒 2大勺
红辣椒 1个,切细丝
猪油 1大勺

清蒸南极刀鱼的做法  

  1. 刮去鱼鳞;剪开刀鱼肚子,将内脏连同鱼鳃一同掏出,撕去黑膜,将鱼冲洗干净。

    清蒸南极刀鱼的做法 步骤1
  2. 鱼身内外抹上盐、料酒,撒上姜丝,鱼肚子里也塞一些。腌制一刻钟。

    清蒸南极刀鱼的做法 步骤2
  3. 在碗底铺上一层葱段、蒜瓣、姜片,目的是蒸的时候鱼身底部不会贴着碗底,能够受热更均匀。

    清蒸南极刀鱼的做法 步骤3
  4. 蒸锅内烧开水,将腌制好的刀鱼摆在装有葱姜蒜的碗里,放入蒸锅,盖上盖子中火8分钟。

    清蒸南极刀鱼的做法 步骤4
  5. 切一些葱丝、红辣椒丝,泡在水里备用。葱丝在水中泡过后会自然卷曲,很好看。

    清蒸南极刀鱼的做法 步骤5
  6. 刀鱼出锅,撒上葱丝、红辣椒丝。将一大勺猪油烧至滚烫,浇在葱丝、红辣椒丝上即可。用其他植物油亦可,但都不如猪油香。

    清蒸南极刀鱼的做法 步骤6

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