自发粉版蒸馒头

7.9 综合评分
201 人做过这道菜
老公是个北方人,但是在南方生活一直吃不到顺口的馒头,那天在超市转悠无意看到有馒头自发粉,想着自己既然从南方姑娘成了北方媳妇就开始学做面食吧,于是买来试了试,结果第一次就成功了,超级开心的!

用料  

馒头自发粉
温水

自发粉版蒸馒头的做法  

  1. 超市买的自发粉,牌子可自主选择

    自发粉版蒸馒头的做法 步骤1
  2. 因为是冬天所以加温水揉匀,这一步做不到揉很光没关系,后面还要继续揉的,和面时水不要放太多,因为发酵后面团会变湿。我是放在空调下对着热风发了一小时体积发到之前面团一倍大小,如果是平常冬天室温比较低可能需要最少一倍的时间。(记得在面团上方盖上湿布,最好是纱布这种透气高的)

    自发粉版蒸馒头的做法 步骤2
  3. 第一次面团发酵好后可分成若干小剂子按自己喜欢揉成各种形状,记得这次面团一定要揉匀揉净,表面揉致光滑,然后进行第二次发酵。(面团间记得多留一些空隙,他们会一夜长长的,我这个距离都有点吃紧)

    自发粉版蒸馒头的做法 步骤3
  4. 近看还是很光滑的,在面团底部和顶部撒上少许面粉防粘连

    自发粉版蒸馒头的做法 步骤4
  5. 二次发酵我依然是放在空调下吹的,上面盖上湿布,因为怕对着风口吹会干所以扣了一个碗,这次我发了半小时左右,一般十五到二十分钟即可。

    自发粉版蒸馒头的做法 步骤5
  6. 这是二次发酵后的样子,可以看到留的空隙基本被塞满了

    自发粉版蒸馒头的做法 步骤6
  7. 上锅蒸十五到二十分钟,可在笼屉底部铺层纱布这样方便取出馒头底不粘锅如果锅透气太好可在锅盖和锅缝间铺上湿抹布防止漏气,二十分钟后就大功告成了。(这有一个很重要的Tips,蒸好馒头千万不要立马开盖,要不就会像我这样馒头表面会立马变的凹凸不平,最好是关火后等待三至五分钟再揭盖,这样馒头表面会平整很多)

    自发粉版蒸馒头的做法 步骤7

小贴士

因为是新手,所以按照最常规的馒头处理,大家可以按照自己的喜爱在和面时加上牛奶,南瓜泥或者紫薯泥啥的变成花样馒头,营养又健康!

参照这个菜谱,大家做出 216 作品

全部216个作品

 

自发粉版蒸馒头所在分类

该菜谱创建于
3757 收藏


自发粉版蒸馒头的答疑

  • 手机用户0244_oa3m  7个月前  
    5
    请问怎么揉成玫瑰状,好漂亮但不会😊
    作者回复 7个月前  
    下厨房有教程搜玫瑰花馒头
  • 晴天#过后。。。  9个月前  
    5
    为什么我的发不起来???
    作者回复 9个月前  
    是自发粉吗?用温水和面在温暖的室内发发试试
  • 白石姓王  6个月前  
    1
    同南方人握手,第一次发的时候发现表面变硬了,我用一个盆下面坐着热水保持温度,但没有发的感觉
    作者回复 6个月前  
    一般冬天发面的话北方就是放暖气片上,南方放空调房里,环境的温度挺重要的,因为发面一般最少要一两个小时,这个菜谱是我第一次做面食放的,后面自己用酵母发面其实比自发粉很容易一些,以后熟练了可以再试试
  • 乐乐妈咪2009  30天前  
    0
    自发粉还需要发酵吗?
    作者回复 29天前  
    需要啊 不管放酵母还是自发粉 都要时间才能膨胀啊
  • a_姊  2个月前  
    0
    要有味道的话 是要在和面时加入南瓜或紫薯还是要在面发好的时候加入
    作者回复 2个月前  
    和面就要加入咯
  • Gemey  2个月前  
    0
    没有湿布,保鲜膜可以吗
    作者回复 2个月前  
    最好是纱布这类透气的
  • 手机用户9904_93nf  3个月前  
    0
    我用了冷水和面,还可以发吗?用酸奶机发,可以吗
    作者回复 3个月前  
    这个季节冷水和面没问题啊 但是没用过酸奶机 不知道是怎么原理发酵的
  • 手机用户2638_f4bw  8个月前  
    0
    用自发粉也要二次发酵!我第一次按照你的做,没成功哦,不知道哪里出了问题,求教。
    作者回复 8个月前  
    嗯,包子馒头一般都要二次发酵,这个季节比较冷了,和面的时候用温水,太烫会把酵母烫死,所以用三四十度温温的就行,然后要放在温暖的地方发酵

以上留言由作者回复后显示