Pierre Herme的椰子球

简介

配方和图片均来自于Pierre Herme的《PH大师糕点》。@蘑菇凉 蘑菇妹来收菜谱啦~感觉ph的温度家用烤箱偏高,可以适当减少10-20度,延长烘烤时间,这个250度的温度目测比较吓人。

还有这个配方是没有面粉的,原书上的椰子粉我猜想应该是椰蓉,不然完全不能捏成金字塔形状。

准备时间:5分钟
静置时间:24小时
烹调时间:8-10分钟
分量原方减半:15-20个

用料  

鲜奶 100ml
椰子粉(应该是椰蓉) 150g
细砂糖 100g
2个

Pierre Herme的椰子球的做法  

  1. 前一天晚上:将鲜奶煮至微温度。在沙拉盘中混合糖、椰子粉和牛奶。稍微搅合,接着一颗一颗地加入蛋,并在加入每颗蛋之间搅打。冷藏24小时

  2. 将此面糊放到覆盖有烤盘纸的烤盘上,同时形成15-20个小金字塔形状

  3. 烤箱预热250度,烘烤8-10分钟,以便让椰子球的顶端上色。

小贴士

请注意,椰子粉很容易变质。永远都要存放在冰箱里,并记得要在使用之前尝尝看。

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