老达教给女儿们在离家时弄的菜(一)
Put In Place——
《饮食男女》里说:人生不能像做菜 把所有的料都准备好了才下锅 还有就是 原来男人会一直有性欲。
这是做之前要弄好的,妈是从庄祖宜的《厨房里的人类学家》里看到。这个“做”不是那个“做”。不过身体都是你们自己的,虽然妈生了你们。看着你们长大了,都去了外面,但,学了妈的菜,妈总是在的。
这句话的法语是应该这么说:Mise En Place
就是把东西都弄好了放在一边儿。妈爱这种从想,到洗完最后一件儿东西放起来的过程。
Everything has been composed,just not yet written down.(Mozart)
来吧——
今儿要告诉你们的菜英文名儿是: Classical Potato Clip 也就是妈总吃的土豆片儿 想来你们也爱吃。
用料
弄点儿土豆
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量看着把握
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盐
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看着放
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糖
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看着放
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葱
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三分之一根儿
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姜
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大拇指那么多
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李锦记的生抽
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三注(多点儿)
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李锦记的老抽
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一点儿
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土豆片儿 (Classical Potato Clip)的做法
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Put In Place
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切土豆儿片儿,不用太讲究刀法。切葱姜片儿片儿。
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放点儿油。
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烧会儿放入葱姜片儿,热锅凉油的那些事儿妈事后再讲。
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炒炒放入土豆片儿。
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放多点儿生抽。李锦记的生抽和老抽(妈用的是这两个,也没啥好不好,只是妈用惯了。如是用其他的生抽定要舔一舔,有些——好咸。生抽是调鲜,而老抽则是搞咸了,再加重颜色。记忆的方法就是“生”就新鲜,而“老”呢,就是让人想到黑,也就是加重色了。)
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加水将要覆盖过土豆片儿,想吃软点儿的就多加点儿水,妈老了,总是吃软哒。
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加盐和老抽一点儿,再放是盐两倍的糖。
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出来啦。可唱起高凌风的《泡菜的故事》了:
每当大伙桌旁一坐
我就可以往那桌上一摆
我的目的就是快让客人
把他的胃口打开……
小贴士
总之,要做好这菜呢,就像陆游说的那样:汝欲学作诗,功夫在诗外。