土豆片儿 (Classical Potato Clip)

简介

老达教给女儿们在离家时弄的菜(一)
Put In Place——
《饮食男女》里说:人生不能像做菜 把所有的料都准备好了才下锅 还有就是 原来男人会一直有性欲。
这是做之前要弄好的,妈是从庄祖宜的《厨房里的人类学家》里看到。这个“做”不是那个“做”。不过身体都是你们自己的,虽然妈生了你们。看着你们长大了,都去了外面,但,学了妈的菜,妈总是在的。

这句话的法语是应该这么说:Mise En Place
就是把东西都弄好了放在一边儿。妈爱这种从想,到洗完最后一件儿东西放起来的过程。
Everything has been composed,just not yet written down.(Mozart)
来吧——
今儿要告诉你们的菜英文名儿是: Classical Potato Clip 也就是妈总吃的土豆片儿 想来你们也爱吃。

用料  

弄点儿土豆 量看着把握
看着放
看着放
三分之一根儿
大拇指那么多
李锦记的生抽 三注(多点儿)
李锦记的老抽 一点儿

土豆片儿 (Classical Potato Clip)的做法  

  1. Put In Place

    土豆片儿 (Classical Potato Clip)的做法 步骤1
  2. 切土豆儿片儿,不用太讲究刀法。切葱姜片儿片儿。

    土豆片儿 (Classical Potato Clip)的做法 步骤2
  3. 放点儿油。

    土豆片儿 (Classical Potato Clip)的做法 步骤3
  4. 烧会儿放入葱姜片儿,热锅凉油的那些事儿妈事后再讲。

    土豆片儿 (Classical Potato Clip)的做法 步骤4
  5. 炒炒放入土豆片儿。

    土豆片儿 (Classical Potato Clip)的做法 步骤5
  6. 放多点儿生抽。李锦记的生抽和老抽(妈用的是这两个,也没啥好不好,只是妈用惯了。如是用其他的生抽定要舔一舔,有些——好咸。生抽是调鲜,而老抽则是搞咸了,再加重颜色。记忆的方法就是“生”就新鲜,而“老”呢,就是让人想到黑,也就是加重色了。)

    土豆片儿 (Classical Potato Clip)的做法 步骤6
  7. 加水将要覆盖过土豆片儿,想吃软点儿的就多加点儿水,妈老了,总是吃软哒。

    土豆片儿 (Classical Potato Clip)的做法 步骤7
  8. 加盐和老抽一点儿,再放是盐两倍的糖。

    土豆片儿 (Classical Potato Clip)的做法 步骤8
  9. 出来啦。可唱起高凌风的《泡菜的故事》了:
    每当大伙桌旁一坐
    我就可以往那桌上一摆
    我的目的就是快让客人
    把他的胃口打开……

    土豆片儿 (Classical Potato Clip)的做法 步骤9

小贴士

总之,要做好这菜呢,就像陆游说的那样:汝欲学作诗,功夫在诗外。

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