炖肘子

0
人做过这道菜

简介

很想念爸比炖的肉,于是买了肘子回来烧。特意问了爸比方法,又添了点自己喜欢的糖味,很香啊~当然啦,炖肘子的关键是炖,不炖个两小时以上是不会酥软的!不要偷懒啊小伙伴们!

用料  

肘子 1kg
姜粉/姜 一勺/一大块
花椒粉 半勺
花椒 10颗
干辣椒 5颗
两勺
洋葱/大葱 半头/一根
酱油 4勺

炖肘子的做法  

  1. 清水冲一冲肘子,把表面的血洗掉。

  2. 烧一大锅开水,水烧开后放肘子。爸比说这叫除水,去腥味的。据说国外的猪肉不放血的,反正我买的不放,时差党们做肉前最好都除下水,不然很腥很臭。记得把水上飘的血沫清理干净。

    炖肘子的做法 步骤2
  3. 煮到半熟的时候捞出来放凉。整块肘子的话大概需要一个小时左右,筷子戳进去不出血就可以了(因为受热不均有可能有的地方熟了有的还没有,所以多戳几个地方试下)把肘子切一下会比较好熟。

  4. 锅里重新加入凉水,水要没过肘子3-5厘米。放入葱、姜、花椒粉、干辣椒、酱油1勺。因为我不吃葱、姜(而且很贵!),所以用的姜粉、洋葱。花椒粉比花椒更出味,但是要少放。

  5. 水开后,盖上锅盖,转小火开炖。至少两个小时。

  6. 两小时后关火。放它个把小时,等它完全冷却后会有一层白花花的油漂在水面上,把肥油去掉,不然很腻。然后把肘子捞出来备用。小心点捞,因为炖了很久又泡了很久,所以很容易散架,小心点~(着急吃的小伙伴可以忽略这步)

  7. 重新起锅。在锅里放入糖和一碗清水、两勺酱油(一勺出味的生抽、一勺上色的老抽),把肘子放回锅里,把汁浇在它身上,使其均匀上色。上色与否看个人爱好,想上色的话最好还是熬冰糖哈,我这没有就用的白糖,白糖不上色,但是我很喜欢肘子带点甜味。开锅以后加入热水,盖住肘子就行。

  8. 水开后转小火炖,放入适量盐,再炖20分钟左右就好啦。出锅前可以放点香菜。想吃炖菜的话可以切点土豆、萝卜、白菜什么的进去,土豆煮软了就可以关火了。

小贴士

1 除水的时候不要盖锅盖,不然味道跑不出去
2 本人也是新手,调料是有什么放什么,大家根据自个儿口味加就行。放完以后尝尝汤,味道不好再调整。我给出的调料炖出的肉比较清淡,带点淡淡的甜味。
3 我是晚上开始做的,前期除水加炖大概花了3个半小时吧。炖熟以后放了一夜,这样油都冻住了,很好去掉。
4 炖的时间越长越酥软也越不油腻,不过确实很耗时间!

炖肘子的留言

关于炖肘子的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 
该菜谱创建于
55 收藏