凉拌苦菊

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简介

苦菊,是我最喜欢的青菜之一,凉拌又是我最喜欢的做菜的方式之一,两者结合,夏天吃了爽口,冬天和油腻的菜一起吃,刮油!

用料  

苦菊 够家人吃的分量
小麻油或橄榄油或辣椒油 若干
若干
若干
若干
鸡精或味精 若干
黑白芝麻 若干
肉松 若干
油炸花生米 若干

凉拌苦菊的做法  

  1. 苦菊洗净,温水浸泡5分钟。因为这道菜是直接凉拌,不用过水,所以我觉得温水更容易清除残留农药。水不能太热,避免失去爽脆口感。

  2. 拌入小麻油或者橄榄油,盐,糖,鸡精,最后放醋和熟芝麻。拌匀。

  3. 盛盘之后,面上撒上碾碎的油炸花生和肉松就大功告成了!

小贴士

我一直觉得中餐的吸引力来自于作料的灵活,俗话说,众口难调,而中餐的作料却可以根据各人的口味多放或者少放,也可以根据季节的情况进行调整,这道凉拌苦菊亦如此!
先说说油,小麻油,橄榄油,辣椒油,花椒油都可以,喜欢香的添加小麻油;崇尚健康的,添加橄榄油;喜欢吃辣的,可以是辣椒油;喜欢麻的,花椒油;甚至可以根据自己的口味在油里炸点花椒辣椒底油都行,唯一一点要注意:把油拌匀了,在下其他作料。
再说说醋,香醋,白醋,米醋都可以,我一般冬天喜欢用香醋,夏天用白醋,因为我觉得夏天炎热的天气,白醋更加爽口!
油炸花生,凉拌、呛这样做法的青菜,只要是不过水的,加一点油炸花生,凉拌菜更加增添了一些香味。
肉松,女儿非常喜欢的食物之一,有天我出去吃炒面,面上一层均匀的肉松,再这样一个冬天,感觉肉松又香,又暖,于是回家做这道菜,我加了一些肉松,果然凉拌菜变得香暖起来!个人认为冬天肉松比较合适,夏天可以不用加。
好了,不多说了,有兴趣的朋友做了试试?

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