自制卤汁的纯素桂林米粉(Guilin Rice Noodles)

简介

记得高中时中午去学校旁边的小街上吃饭
不知道是什么原因总是选择去吃桂林米粉店的米粉
当时我最怕的就是酸笋
觉得那种味道太冲每次选小菜的时候都不要酸笋
但好朋友却很喜欢
后来留学离开广州
就再也没有机会接触桂林米粉了
这一晃多少年了
还是找回了记忆中的味道

话说这个桂林米粉最讲究的就是制作卤汁
需要时间比较长最好提前一天制作
据说这卤汁的成分有治疗水土不服的功效
但不知道别的地区气候不一样吃了有什么效果
广西省内每个地方的成分各个不一样
因为成分太复杂
网上很多店都直接把做好的卤汁配米粉一起出售
但地道的桂林米粉的汁都是加了肉的
于是我自己做了一个素卤汁
做一次可以保存很久
这个卤汁里面的食材、酸笋和米粉都是淘宝淘的




卤汁用1000ML水熬后做成约600ML的分量,可以密封冷藏用好几次
一碗的分量

用料  

卤料:
香茅、丁香、白寇、香叶、花椒、肉桂 1克
草果、肉果、八角、沙姜 1个
甘草 两片
砂仁 5颗
小茴香 2克
罗汉果 1/8个
冰糖 6克
老抽 10克
郫县豆瓣酱 20克
海盐 10克
南乳 1块
配菜:松子(或其他坚果)、香菜、酸笋 适量
桂林米粉(湿型) 200克

自制卤汁的纯素桂林米粉(Guilin Rice Noodles)的做法  

  1. 锅中放油烧热,卤料中除了老抽、豆瓣酱、海盐、冰糖和腐乳外都放入锅中大火炒香,然后放入1升水大火烧开后转小火,盖盖子熬煮2个小时以上;

    自制卤汁的纯素桂林米粉(Guilin Rice Noodles)的做法 步骤1
  2. 加入另外五种卤料,用勺子搅拌均匀后继续小火熬1个小时;

    自制卤汁的纯素桂林米粉(Guilin Rice Noodles)的做法 步骤2
  3. 将卤料过滤后就是卤汁了,倒入干净瓶放入冰箱冷藏,再用的时候倒出加热至煮开即可;

    自制卤汁的纯素桂林米粉(Guilin Rice Noodles)的做法 步骤3
  4. 香菜洗净切碎,松子或其他坚果烤至金黄或者用平底锅小火烤至上色,下桂林米粉入沸水用筷子搅开,水烧开后沥水捞出,铺在碗底,根据口味放入卤汁(3-5大匙),摆上香菜、酸笋和烤松子即可。

    自制卤汁的纯素桂林米粉(Guilin Rice Noodles)的做法 步骤4

小贴士

1、如果用干性的桂林米粉,煮的时间根据包装上的时间而定
2、如果要做酸豆角可以看我之前的方子:http://www.xiachufang.com/recipe/100021289/

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