花朵面包

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简介

这个面包像一朵太阳花,层层叠叠,有着手撕面包的口感。在这里借鉴了雨夜妮娜的制作方法,结合实际情况把配方进行了修改。

用料  

高筋粉 280g(中种)+120g
牛奶 170g(中种)+30g
干酵母 4g(中种)
60g
奶粉 10g(可不放)
鸡蛋 1个
黄油 32g
5g
8寸披萨深盘或8寸蛋糕模 1个

花朵面包的做法  

  1. 先将酵母放在牛奶中化开,将280g面粉加入揉均匀,放在温暖处发酵至约2-3倍大.

  2. 将发酵好的中种与主面团中除了黄油以外的原料放在一起,揉至扩展阶段。

  3. 加入黄油揉至完全阶段,放在温暖处发酵至手指蘸面粉插入面团中,小洞不回弹,面团不塌陷。

  4. 发酵好后将面团排气,先称出50g滚圆,250g(分五等份,每份50g滚圆,松弛后擀成直径12厘米圆饼每层涂上液体黄油摞在一起),400g(分五等份,每份80g,松弛后擀成直径20厘米圆饼,每层涂液体黄油摞在一起)。

    花朵面包的做法 步骤4
  5. 将两组圆片用刀分别切成八份,注意不能切开。

    花朵面包的做法 步骤5
  6. 将切好的大圆片慢慢移到模具中,切开的三角向外翻,再把切好的小圆片移到模具中,错开摆放,最后将50g小圆球放在正中间,放模具中醒发后在凸起部位涂上鸡蛋液。

    花朵面包的做法 步骤6
  7. 烤箱190度预热5分钟,190度下层10分钟烤上色之后加盖锡纸,转175度25分钟。

    花朵面包的做法 步骤7

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