「深夜点心屋」柳橙果酱

简介

婆婆是柑橘类水果爱好者,柠檬、柳橙、金桔、青金桔、柚子、西柚,甚至偏门到佛手柑老香黄我都很喜欢。
   最经典的柳橙戚风一直是我家里的保留甜品,时不时会出来撑场面。为了能经常喝到青金桔泡茶,我甚至不惜千里迢迢买了一棵活的回家试着栽培,天天幻想能收获大堆青金桔。
   这些都是题外话,我今天要推荐大家的是柳橙果酱。用这方子制作的果酱是略稀的口感,用来泡茶也是不错的选择,糖量不高,不算甜,少于这个糖量果酱不易保存。方子里麦芽糖的作用是增加粘稠感和减少柳橙皮的苦味。熬煮的时候家里弥漫着浓浓的柳橙香气,一整个下午都没有散去。
   如果刨皮的手势不够熟练,难免会有白色部分留在柳橙皮上,可以用小刀刮去,但我觉得微苦也很好,入口时橙皮的香气,橙肉橙皮的口感,淡淡的清甜味一股脑儿在嘴里散开,最后的一丝微苦,淡化了果酱的甜腻,带出很清爽自然的味道。
   改用冰糖的话口感会更滑润顺口,个人觉得冰糖版的更好吃,但甜味更淡,可以适当加大糖量。

用料  

中等偏小柳橙 20个
白砂糖或冰糖 200g
麦芽糖 50g
君度橙子酒 一大勺

「深夜点心屋」柳橙果酱的做法  

  1. 清洗柳橙,用盐搓洗之后逐个用软布浸热水擦拭干净。

  2. 用齿状刨刀刮刨柳橙皮,尽量不要带到白色内膜。如果不熟练可以刮成片状后再切碎。

    「深夜点心屋」柳橙果酱的做法 步骤2
  3. 柳橙去白皮,把里面的果肉挖出,去掉半透明外衣。(如果不愿意去膜挖瓤,可以用食品料理机将果肉连着外衣一起打碎。)

  4. 柳橙、白砂糖(或冰糖)和麦芽糖都倒入锅子,中大火熬煮。

    「深夜点心屋」柳橙果酱的做法 步骤4
  5. 初期不用搅拌,等略浓稠了用木勺一边搅拌,一边把火调小,中小火继续熬煮,直到产生浓稠的手感。

  6. 关火,加入一大勺君度橙子酒(不加也可以),搅匀,趁热倒入金属瓶盖的玻璃容器内,拧紧瓶盖倒置摆放,起到隔绝空气的作用。

    「深夜点心屋」柳橙果酱的做法 步骤6

小贴士

❤制作其他果酱都以果肉为主要原料,但柑橘类果酱中果皮要占很大一部分,主要香气的来源也是果皮,处理不当也容易因为柑橘果皮的白色部分产生苦味和涩味。因此刨皮的时候要尽量只刨外面橙色的部分,不要刨到里面的白色部分。
❤柑橘类水果的水分偏多,柳橙和柠檬更是其中水分较多的两种。柳橙果酱最后熬出的形态偏稀,如果你只能接受平时店里贩售的浓稠型果酱,那请将熬煮时间尽量拉长,或在熬煮的最后阶段添加一片浸过水的明胶。
❤此次制作中雅参考了自己非常喜欢的蔡季芳老师的方法,用齿状刨刀来取皮丝,非常简便,在这里推荐给大家。
❤熬煮果酱时使用的锅子要深和大,不容易溅出。【避免使用平时炒菜的锅子】,因为锅子本身吸收的异味较多,熬煮过程中不可避免地会渗入到果酱中,影响果酱的味道。

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