大鲜贝之蒜蓉粉丝蒸

简介

在意餐馆经常能吃到巨大的鲜贝肉,一面烤焦后,缀在pasta上。我很爱吃这种大个的鲜贝,味鲜多汁,又能满足大口吃的爽感。心心念了很久,终于去买了一袋。这样的大颗,四只就已经半磅了,两人一餐的海鲜量正好。

蒜蓉蒸的占鲜味。

用料  

大鲜贝 四只
粉丝 一小把
大蒜 4、5瓣
青葱 一根取叶
红椒 四分之一
少许
甜酒 少许
姜片 四片

大鲜贝之蒜蓉粉丝蒸的做法  

  1. 粉丝温水泡软后捞出,在碟中稍稍绕成鸟巢状。大鲜贝冷藏室解冻后,在粉丝上摆好。

  2. 在每个鲜贝上分别洒一小勺甜酒。我用的是没喝完的desert wine,我爱那种甜香配海鲜的味道。当然也可以用普通花雕酒。

  3. 大蒜切成蒜蓉,温锅下少量油,放入蒜蓉慢慢炒香。待颜色见微黄及好。把炒好的蒜蓉捞出来,和小半碗蒸鱼豉油拌匀。

  4. 用小勺舀出豉油蒜蓉汁均匀的浇到鲜贝和粉丝上,再酌情洒几粒海盐在鲜贝上。在每个鲜贝上放一片姜。

  5. 蒸锅水开后把配好料的鲜贝碟子放上蒸架,大火蒸5分钟,关火再虚蒸1分钟。蒸的时间里把红椒切小碎丁,葱切花,再切四根细丝。

  6. 把碟子端出撒上红椒丁和葱花,再放葱卷装饰,完成。

    大鲜贝之蒜蓉粉丝蒸的做法 步骤6

小贴士

鲜贝解冻后的汁液不要扔掉,浇到粉丝上一起蒸。
蒜蓉要用炒香后的。
粉丝吸收的味道比鲜贝多,所以豉油不能放太多不然会很咸,鲜贝上放一点盐也可以平衡一下。
红椒的味道很提香,装饰作用倒是其次。
我省略了收尾热油浇,由于蒜蓉汁已经带有油脂所以口味并未收到太大影响,同时控制了油脂摄入量。

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