三椒兔肉

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简介

这道菜参考了辣子鸡的做法,用了三种不同状态的辣椒,炒出来很香也很嫩,有干辣椒的香,鲜辣椒的爽和剁辣椒的鲜,是很好的下饭下酒的快手菜~

用料  

光兔 一只
葱姜蒜
干辣椒
新鲜朝天椒
剁辣椒
花椒
豆豉
料酒
生抽

三椒兔肉的做法  

  1. 兔子洗干净剁小块,焯水备用

    三椒兔肉的做法 步骤1
  2. 葱姜蒜切末,干辣椒剪小段,朝天椒切小段,剁辣椒一大勺,花椒小半碗,豆豉洗干净泡水

    三椒兔肉的做法 步骤2
  3. 烧热锅,下宽油,放葱姜蒜辣椒花椒小火慢慢煸炒,直到炒出红油,辣椒变色,能闻到花椒和辣椒的浓烈香气

    三椒兔肉的做法 步骤3
  4. 转大火,放入兔肉,加料酒,盐和糖快速翻炒

    三椒兔肉的做法 步骤4
  5. 加入豆豉继续翻炒,半分钟后加入豆豉水

    三椒兔肉的做法 步骤5
  6. 加入一大勺剁辣椒,翻炒几下后加入生抽,炒均匀后即可出锅

    三椒兔肉的做法 步骤6

小贴士

1. 干辣椒和剁辣椒的量是吃饭的碗大半碗(我指的是切完以后)花椒是四分之一碗,如果吃不了很辣可以适量减少。辣椒种类不限,什么美人椒啊,二荆条啊,小米辣啊都可以,但是千万不要用没什么辣味的柿子椒,甜椒,尖椒也是不推荐的。
2. 花椒一定要小火煸炒,大火会比较容易糊,会让整盘菜发苦。
3. 加糖不要吝啬,糖会让辣味变得柔和,生抽一定要在出锅前放,这样鲜味会一下子提出来,也省去了味精。

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