糖霜饼干

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简介

蛋白糖霜也叫糖霜英语Royal Icing,是英式蛋糕中常用的装饰材料。
常用于婚礼蛋糕、圣诞蛋糕、姜饼屋、糖霜饼干等。不同的糖霜状态,可以演绎出不同效果,而且它比淡奶油坚挺而且易于保存、跟植脂奶油一样容易裱花却不危害你的健康、也不像奶油霜那样容易化耐不了高温、更不像翻糖那样害怕进冰箱。它最为重要的一个大优点就是:可以做成各种状态,用于不同的装饰,想稠就稠,想稀就稀。可是它很甜,且遇水则化,不能用于奶油蛋糕的装饰。

用料  

饼干:黄油 60g
糖粉 30g
全蛋液 18g
低筋面粉 100g
蛋白糖霜:糖粉 73g
蛋白粉 2g
白开水 10ml

糖霜饼干的做法  

  1. 饼干:
    1、黄油软化,加入糖粉拌均;
    2、分次加入蛋液拌均;
    3、加入低粉拌均;
    4、揉成面团,装入保鲜袋放冰箱松驰1个钟;
    5、冰箱取出面团擀成薄厚适中的面皮,压模压出饼干坯;
    6、入烤箱170度10-15分钟(视饼干大小定),烤至表面焦黄色出炉。


    糖霜饼干的做法 步骤1
  2. 蛋白糖霜:
    1、将糖粉、蛋白粉拌均加入水用刮刀充分搅拌出光泽(用刮刀勾起时会拉出小弯勾);
    2、这样做出来的糖霜会比较硬不适合做饼干,需要加水调成合适的软硬程度,用刮刀勾起时会慢慢滴落约7秒表面会变的平整;
    3、加入各种色素拌均;
    4、装入裱花袋剪一小口,先在饼干上描绘出轮廓,再挤满整个饼干表面;

    糖霜饼干的做法 步骤2

小贴士

松驰面团原因:
1、让黄油凝结,这样在烤箱内不会过分扩散。
2、放松面团,即使搅拌再小心,难免面粉有筋度产生,这样放松饼干会酥松一点。
3、让液体充分均匀滋润面粉,也让原料中的各种味道充分混合,成品味道会好很多。

饼干:
1、黄油面团不宜擀得太薄,厚度在3-5mm为宜。糖霜饼厚点比较好。
2、如面团过软,不便于饼干造型,建议擀好的面片平放在冰箱里冷藏一下。
3、冷藏好的面片取出后直接撕掉保鲜膜即可,如果擀得太薄,且面皮冻得过硬,容易使面皮断裂,断裂的面皮可重新揉合,但不建议进行该步骤,会影响饼干效果。
4、模具使用前可沾干粉再在面皮上按压。

蛋白糖霜:
1、材料里蛋白糖霜中的10ml白开水是为了将糖霜和蛋白粉融合均匀,会呈现比较干硬的状态。所以蛋白糖霜真正使用前还需要加份量外的白开水,用勺子分次少量加入,多次加入拌匀后能较快消失纹路为佳。需要注意的是,过硬的糖霜难以将大面积覆盖的图案自动融合平整,过稀的糖霜则流动性太强不好描绘。
2、没有蛋白粉也可以用20g蛋白,90g糖霜,一小勺柠檬汁(可不加)代替。

糖粉和面粉都要过筛,黄油不需要打发,饼干也可以随意换成自己喜欢的配方。

现在,各位请尽情发挥自己的创意吧!

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