fajata

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用料  

軟麵粉餅皮 (tortilla) 1 包
紅色、黃色甜椒(bell pepper)

fajata的做法  

  1. 4人份Fajita材料準備:

    1.      軟麵粉餅皮 (tortilla) 1 包
    tortilla

    2.      紅色、黃色甜椒(bell pepper)各2個,以肉厚堅硬結實為佳
    bell peppers

    3.      洋蔥(sweet onion)一粒,以堅硬且單層厚者為佳
    sweet onion

    4.      牛蕃茄1粒、檸檬一粒、酪梨(avocado)一顆(美洲小種為佳),少許香菜及辣椒


    5.      牛肉(一般超市買的牛排部位皆可,油花不需多)或(和)雞胸肉(整片)

    6.      豆泥罐頭 (refried bean can),酸乳酪 (sour cream) (選配,可有可無)


    7.      平底鍋2個

    8.      雙爐瓦斯爐(單爐亦可),蒸鍋或電鍋

    9.      食用油、鹽、黑胡椒粗粒、啤酒一瓶(黑啤酒為佳,若無則台啤金牌效果亦佳)



    料理前準備工作:

    1.      醃牛肉:台灣超市買回來的牛排肉如果作牛排一般偏薄,但是拿來做Fajita卻是剛剛好,醃

  2. 醃製的方法,將牛肉稍微清洗滴乾後,放入保鮮盒並加入啤酒至淹過所有牛肉為止,放在冷藏室過一夜,至要料理前1小時拿出倒乾,加入適量鹽、黑胡椒搓揉之後放於室溫等待1小時(厚度約1.5-2公分)。
    少油花的牛肉    

    2.      醃雞肉:超市買回來的雞胸肉一般普遍都有飼料味,Fajita料理的醃漬,多少能蓋過一些,醃漬的方法為洗淨滴乾後,加入數滴蒸餾酒、適量鹽、黑胡椒,搓揉後置於冷藏室,待要料理前1小時拿出讓其回至室溫(厚度約1.5-2公分)。
    雞胸肉

    3.      彩椒:切成1公分寬的條狀備用

    4.      洋蔥:以垂直生長方向切成1公分厚的同心圓圈,勿使其分開,整片即可

    5.      配料:蕃茄切成丁、取1/4洋蔥切丁、檸檬1個擠汁、香菜及辣椒切碎加入攪拌,製成沙沙醬(Salsa dip),喜愛酪梨者可將其搗成泥後加入一同攪拌風味更加。

  3. Salsa dip  Avocado dip



    開始料理:

    肉類因已經回至室溫,很快熟透,未避免過熟老化,最後料理。

    1.      將豆泥(放入碗中)及tortilla數片稍為分開後放入電鍋或蒸鍋中蒸熱,電鍋約只需要半杯水。

    2.      將平底鍋1加熱至中溫放油後,先在空過上灑適量鹽,再平鋪上洋蔥片勿翻,轉至小火勿蓋,約2分鐘後在有空間處鋪上彩椒勿翻以小火煎8分鐘(至稍微焦即可)

    3.      等待平底鍋1時,加熱平底鍋2至最大火力,加入油,適量鹽,待油溫升高後平鋪牛肉或雞肉勿翻以大火煎約2分半鐘,按照肉放入順序將鍋上的肉翻面,若看到稍焦為正常,(牛肉)翻完最後一片後持續以大火再煎約1分半鐘後依序起鍋放至盤中靜置2分鐘後以菜刀切成2公分寬長條狀;若是雞肉則翻面後再煎3分鐘至全熟再拿出切成長條。

    4.      平底鍋1關火,鋪上切好的肉片整個上桌(整個平底鍋上桌可繼續保溫)

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