Pierre Herme的巴黎布丁塔

简介

配方和图片均来自于Pierre Herme的《PH大师糕点》

准备时间:15分钟(油酥面团)
静置时间:2小时

准备时间:30分钟(塔)
静置时间:15分钟+1小时
冷藏时间:3小时

分量6-8人份

用料  

●●油酥面团
室温黄油 90g
面粉 125g
2g
糖粉 2.5g
新鲜全脂牛奶或者水 25ml
小麦粉 可随意
蛋黄 半个
●●内馅
牛奶 400ml
糖水 30ml
4个
细砂糖 210g
布丁粉 60g

Pierre Herme的巴黎布丁塔的做法  

  1. ●●油酥面团
    用置于大碗上的过滤器筛所有粉类,如此可以避免所有的结块的可能.

  2. 在容器中用橡皮刮倒搅软黄油.搅拌至不在成块,且必须呈现浓稠的乳霜状

  3. 接着加入盐糖蛋黄和牛奶,并不停的搅拌

  4. 面团一形成团状便停止拌合.在手中将面团自习压平,然后以保鲜膜包裹

  5. 使用前,至少让面团置于冰箱中静置2小时

  6. 然后用擀面杖擀成2mm的厚度,裁成直径约30公分的圆形面皮,放在烤盘上,接着冷藏30分钟

  7. 为直径22公分,高3公分的塔模涂上奶油,酱面皮摆在慕斯圈上,装入模型中。修去超出慕斯圈的面皮,再冷藏2小时

  8. 制作布丁塔:在平底深锅中,将牛奶和水煮沸。在另一个平底深锅中,搅打蛋、糖和布丁粉,以少量倒入煮沸的水和牛奶,用搅拌器不停搅拌。等到再次煮沸时将平底深锅离火

  9. 烤箱预热190度

  10. 将配料填入生塔底,烘烤1小时。接着放至完全冷却,将布丁冷藏3小时:在极冰凉时享用风味更佳

Pierre Herme的巴黎布丁塔的留言

  • teenagekick  2年前  
    0
    请问布丁粉能用其他的替代吗?
    作者回复 2年前  
    没有试过,最好用布丁粉

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