侍郎豆腐

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简介

侍郎是官称,此菜据说是清代著名文学家袁枚《随园食单》里记载的,此菜是按北京台食全食美中白大厨所教做的,个人觉得简单好做,所以记录下来。

用料  

北豆腐 一块
干大海米 十几个
小香葱 一小把
大葱未、姜未
米酒、酱油、

侍郎豆腐的做法  

  1. 大海米提前泡开,豆腐切厚片。

  2. 小香葱改刀切段。大葱及姜切碎末。

  3. 锅中坐油放豆腐煎至两面金黄。

  4. 放入大葱和姜末炒香。

  5. 放入泡好的海米,倒入泡海米水,加入米酒,加入酱油调色调味。

  6. 豆腐用中小火多炖一下,待汤汁收浓稠后下入小香葱,待小香葱塌了即可出锅。

小贴士

1、海米要多放点,以此调味不放盐。

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