咸鱼烧茄子

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简介

饭馆里有鱼香茄子煲,可惜太甜了,实在是没胃口。这道咸鱼茄子也放了一点点糖,但是提鲜用的,浓浓的鱼香被海绵质地的茄子牢牢吸住,还蛮不错的啦

用料  

茄子 五条
咸鱼 适量
五花肉 适量
蒜籽 六颗
生姜 适量
一点
一点
生抽 适量
老抽 一点点
干辣椒 一点
料酒 适量

咸鱼烧茄子的做法  

  1. 茄子洗净,用手掰成寸段,可以用点力,把每段茄子掰得较开,便于入味,口感也绵密些

  2. 咸鱼、五花肉、姜切片,四颗蒜留整,两颗蒜切碎,干辣椒剪圈备用

  3. 热锅入油,放五花肉、咸鱼、姜片和干辣椒爆香,放茄子和四个蒜粒,放一点盐翻炒

  4. 炒啊炒啊,盖锅盖焖一会儿,期间不断翻炒免得糊锅,这时候先不要放酱油料酒糖什么的,就油和盐就行,等茄子软了有点焦了就熟了

  5. 放料酒,生抽,一点糖提鲜,一点老抽提色

  6. 出锅前可以再次洒些料酒提香,把切碎的蒜拌进去,其实这部分可以省略,因为我们家比较喜欢蒜香啦

  7. 好了出锅

小贴士

本人不太爱放水,那就变成炖菜了。放油、盐、菜蔬,盖锅盖,可以让不容易熟的菜色快速熟透,同样适用于花菜扁豆等

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