酱肘子 — 怀念春节家的美味气息

简介

身在外地工作临近春节,总会想起家里隆冬腊月春节的气息,那是一种思乡的味道,一种热闹的经历,走在艳阳高照的阳光下,踩在咯吱咯吱作响的雪上,迎面吹来轻微的北风,街上簇拥着采购年货的人们,空气中弥漫着各种美味食物的香味,想一想很怀念家乡寒冬过大年的感觉,这个时候你灵敏的鼻子最喜欢还是猪肘子的味道,家乡的一种特色做法——酱肘子,看起来诱人,闻起来馋人,吃起来回味无穷。出来多年,再也找不到家乡的味道,又到一年春节期,想念春节家的美味气息,自己下厨做一次酱肘子,给自己找寻一份回忆,寻找一种家的味道。

用料  

猪前肘子 1个
适量
冰糖 适量
葱、姜、蒜 适量
花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶 适量
生抽、老抽、烧酒 适量
丁香、肉寇、小茴香、黄豆 适量
蒸汽料理机 一台

酱肘子 — 怀念春节家的美味气息的做法  

  1. 准备好葱姜、花椒、大料、香叶、干辣椒、丁香、冰糖、丁香、肉桂、草果、豆蔻等调料,肘子用水浸泡洗干净,把残留的猪毛拔干净,用烧酒腌制30分钟。

    酱肘子 — 怀念春节家的美味气息的做法 步骤1
  2. 把用烧酒腌制好的猪肘放进蒸汽料理机蒸煮30分钟。猪肘煮起来不易熟,煮的时间短不熟,煮的时间长会发老吃起来很难嚼,而且煮的形也不好看,我们使用蒸汽料理机先给塑个形,让它美观完整,而且蒸的过程中由内至外容易蒸熟,减少时间,分隔油质,对牙口不好的老人来讲,也可以吃,也容易消化。

    酱肘子 — 怀念春节家的美味气息的做法 步骤2
  3. 把准备好的大料、花椒、姜片、桂皮、香叶、干辣椒、老抽、生抽、烧酒、丁香、草果、肉蔻、小茴香、黄豆放入煮锅内,煮开后

    酱肘子 — 怀念春节家的美味气息的做法 步骤3
  4. 蒸汽料理机30分钟肘子蒸好,形刚刚好,稍凉一下即刻下蒸汽料理锅内加入已煮好的汤汁,定时30分钟继续煮肘子

    酱肘子 — 怀念春节家的美味气息的做法 步骤4
  5. 将白糖干炒气泡变黄后倒入正在蒸煮的锅内

    酱肘子 — 怀念春节家的美味气息的做法 步骤5
  6. 蒸煮到用筷子轻轻一压,肘子的皮就像豆腐益阳,就可以起锅了

    酱肘子 — 怀念春节家的美味气息的做法 步骤6
  7. 香喷喷的酱肘子就这样做好了

    酱肘子 — 怀念春节家的美味气息的做法 步骤7
  8. 洒上香葱,让肘子更香更美味

    酱肘子 — 怀念春节家的美味气息的做法 步骤8

小贴士

1、肘子不要选择太大,皮太厚的,影响蒸煮、
2、蒸前用针线将肘子紧紧绑好,蒸煮过程中皮不会烂,爆开
3、酱汁煮肘子适量酱油,根据个人口味轻重来调整量的多少
4、冰糖在炒化时候一定要控制好火候,冰糖在锅中容易烧糊
5、肘子煮好的时候可以将线剪断,用刀完整的从中间剖开再煮几分钟,让肉里外完全入味

酱肘子 — 怀念春节家的美味气息的留言

关于酱肘子 — 怀念春节家的美味气息的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
12 收藏