奶油泡芙

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人做过这道菜

简介

被圆滚滚胖乎乎的泡芙萌到了,又想起欠朋友好久好久了,于是。。←_←
相原一吉的《幸福的烘焙时光》里的方子。
我想说,材料份量好准确!!(⊙o⊙)
两个鸡蛋,整好。
说是24个,整好!•﹏•
出来效果真是好,空间很宽敞完整。
初次完全没有压力。+_+

用料  

无盐黄油 60g
80毫升
一小撮
砂糖 1/2小匙
低粉 70克
鸡蛋 2~3个(个人认为2个已适合)

奶油泡芙的做法  

  1. 准备。
    *材料过称,面粉最好用比锅小些的容器。
    *烤盘铺锡纸,平整后抹少量黄油。我忘了抹结果有些粘住。

  2. 1.黄油、水、盐、砂糖倒入小锅,小火加热。

  3. 2.黄油溶化后开大火,待黄油煮沸,加入全部面粉,快速搅拌。*加入面粉3秒后离火,不需要把面粉与其他材料完全混合均匀。

  4. 3.锅从火上移开后继续搅拌,当面糊与锅壁分离成团时,停止搅拌(此时已混合均匀),注意不要过度搅拌。

  5. 4.一点点加入打散的蛋液。注意要少量分次加入,混合均匀再加下次。刚加入蛋液时,面糊很难混合,但在搅拌过程中很快会变得柔软润滑。(我整好加了两个鸡蛋。)

  6. 5.待面糊达到理想状态后就不必再加蛋液。理想状态为,铲起面糊,如果3秒内回落到锅中。也有说铲子上为倒三角挂住状态。

  7. 6.为防止面糊变干,在锅上覆盖一层保鲜膜(我是直接盖上盖子也不够时间←_←)饧大约30分钟。同时烤箱预热。

  8. 7.饧好的面糊装入裱花袋在烤盘上挤成3.5~4厘米的小团,间隔5厘米。
    手蘸水稍微抹平顶部,修整后放入烤箱。
    大小根据个人喜好即可。

  9. 8.烤箱温度
    书上是200度25~30分钟。
    我家是格兰仕的小烤箱,165度烤了25分钟加150度10分钟。
    还是要根据自家烤箱调整为好。
    出炉的小样子真是萌呆了!!≧﹏≦

    奶油泡芙的做法 步骤9
  10. 9.打发奶油,然后泡芙顶部1/3处切开,挤入奶油,盖上盖子,zangzang完成!
    内馅可以是奶油可以是卡仕达可以是各种囗味奶油还可以是水果!!各种选择,只要你喜欢。(*¯︶¯*)

小贴士

*关于膨胀
·配方黄油量大,如果面粉过度加热会使黄油与面粉分离,烘烤时无法形成空心。所以加入面粉后无论是否混合均匀都要3秒内离火。关键在于离火后仍要继续搅拌至面糊与锅壁分离。
·饧过的面糊可以更好地膨胀。
*理想的面糊
用铲挑起面糊,面糊应在3秒内回落锅中。(这是相原3秒法则么⊙_⊙!)面糊太稀,烤好的泡芙会扁扁的。(那就不是呆萌啊啊啊啊啊!喂←_←)
*烤的程度
放入烤箱后前几分钟都不会有明显变化,但很快会开始膨胀,此时不要打开烤箱,直至烤至金黄色。如果烘烤时间不足,泡芙中会留有过多水份不易切开。即使过程中出现回缩也要烤至金黄色才可出炉。(我记得好像有方子后来要开门烤的,我不知道效果如果,但相原是死不开门啊。╮(╯_╰)╭)

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